Het is al bijna pasen! Dat de klok een uurtje vooruit gaat en we dus een uurtje moeten missen, vind ik dit jaar helemaal niet erg: met zo’n heerlijk lang paasweekend is er genoeg tijd om lekker uit te slapen, en mist vast niemand dat ene uurtje :) Na dat heerlijke uitslapen is het natuurlijk tijd voor ontbijt op bed! En omdat het pasen is, mag een ontbijtje met een eitje niet ontbreken.

Natuurlijk kun je een eitje koken en beschilderen. Of verstoppen. Of pocheren, een spiegeleitje bakken of voor roerei gaan. Offf… je maakt deze heerlijke fruitomelet! Of eigenlijk is het een kokosomelet, gemaakt met heerlijke romige kokosmelk. Het verse fruit geeft je de nodige vitamientjes en zorgt voor een fijne kickstart op die luie paasochtend. Mjammm!

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

• 2 grote biologische eieren
• 1/4 theelepel vanillepoeder of merg uit een vanillestokje
• 75 ml kokosmelk
• arachide-olie om in te bakken
• 100 gr fruit, in stukjes: aardbeien, mango en verse ananas
• evt: 1/2 el agavesiroop of vloeibare honing
• 1 el geraspte kokos

• mixer, bakpannetje met deksel

Hoe maak je het?

Eieren scheiden
Zet 2 kommen klaar en scheid de eieren: vang de eiwitten op in de ene kom en de eigelen in de andere kom. Klop het eigeel los met een garde of vork. Voeg vanille en kokosmelk toe en roer goed. Houd je van zoet, voeg dan een beetje agavesiroop of honing toe. Klop de eiwitten stijf met de mixer en spatel ze daarna voorzichtig door het eigeelmengsel.

Omelet
Verhit een klein beetje olie in een bakpannetje en giet de helft van het eimengsel in het pannetje. Zet het vuur vrij laag, doe het deksel op de pan en bak een paar minuten tot alle ei gestold is. Keer dan voorzichtig om en bak de andere kant. Herhaal dit met de andere helft van het eimengsel. Tip: bak de omeletten tegelijk in 2 pannetjes, dan zijn ze tegelijk klaar en kun je ze samen warm opsmikkelen :)

Serveren: Leg de omeletten op 2 (voorverwarmde) bordjes. Leg het verse fruit er bovenop en klap de omeletten dubbel. Bestrooi met kokosrasp en eventueel wat agavesiroop of honing.

Geniet ervan!

Knuf

Berndien

Havermout is super voedzaam, lekker en veelzijdig. Je kunt er heerlijke baksels mee maken, zoals bananenbrood en havermout cookies. Maar havermout staat het meest bekend als ontbijtgraan. Omdat je misschien niet elke dag hetzelfde havermoutje wilt eten, geef ik je 4 receptjes voor gezonde havermoutontbijtjes die net even anders zijn.

Je kunt natuurlijk altijd gaan voor een lekker bakje havermoutpap, bijvoorbeeld met fruit en nootjes. Maar je wilt ook weleens iets anders! Lekkere pannenkoekjes met pompoen in het weekend, een snelle muffin als ontbijt-to-go of lekkere gebakken havermout uit de oven. Ik maakte 4 receptjes voor een super lekker én gezond ontbijtje op basis van havermout. Welk ontbijtje is jouw favoriet?

1 American pancakes met havermout
De heerlijke luchtige American pancakes, maar dan gezond! De basis is havermout, die je even maalt zodat het beter bakt. En ze worden zo heerlijk luchtig doordat je de eiwitten opklopt en wat baking soda aan het beslag toevoegt. Met het fruit en de noten/zaden kun je eindeloos variëren. Kies voor wat zoet fruit (zoals banaan) erbij, en je zult de maple sirup niet missen!

Recept: American pancakes met havermout

2 Gebakken havermout
Gebakken havermout, oftewel baked oats, is een echte lekkernij. Mijn versie is lekker zoet door de banaan, en super makkelijk te maken. Je hebt verder alleen maar nodig: (plantaardige) melk, kaneel, eieren en vers fruit. Oh ja en havermout natuurlijk :). Het is een taartje als ontbijt!

Recept: Gebakken havermout

3 Ontbijtmuffins
Muffins als ontbijt? Ja, dat is heel gezond! Met havermout als basis en vers fruit er doorheen tenminste. Bekijk het recept snel en let maar eens op de voedingswaarde. En, superhandig: je kunt ze 1 of 2 dagen van tevoren bakken voor een ochtend waarop je weinig tijd hebt voor het ontbijt. Ideaal!

Bekijk het recept: Ontbijtmuffins met cranberry en blauwe bes

4 Ontbijtpannenkoekjes met pompoen, fruit en nootjes
Deze heb je vast al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment een van mijn favoriete weekendontbijtjes. Ik gebruik naast de havermout pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Recept: Ontbijtpannenkoekjes met pompoen, fruit en nootjes
En ik heb inmiddels ook een FODMAP-arme variant: Ontbijtpannenkoekjes met fruit (FODMAP-arm)

Wat is jouw favoriete havermoutontbijtje?

Knuf

Berndien

Eén van mijn grote favorieten in de keuken is de pompoen. Eerder schreef ik al dat ik pompoen gewoon een superfood vind. Er zitten namelijk naast een boel vezels, ook heel veel goede vitaminen, mineralen en omega3-vetten in. Bovendien heeft de pompoen een heerlijk kleurtje en smaakt ie verrukkelijk!

Het is dus een heel goed idee om regelmatig te koken met pompoen. De mogelijkheden zijn echt eindeloos: pompoen kun je gebruiken om soep te maken, door je beslag, in de curry of in nagerechten. Ik zet een paar toepassingen voor je op een rijtje, met natuurlijk heerlijke recepten erbij.

1 SOEP
Op nummer 1 staat pompoensoep. Met pompoen kun je echt geweldige soepen maken. Voor mooie oranje soepen gebruik je de oranje Hokkaido of de flespompoen. Het is heel gemakkelijk om deze soorten pompoen te bereiden, je hoeft ze namelijk niet te schillen! Gebruik dan wel een biologische pompoen. Om ze te gebruiken, snijd je ze doormidden en lepel je het vruchtvlees met de zaden eruit. Snijd de pompoen vervolgens in stukjes en hij is klaar om in de soep te gaan. Makkie, toch?

Recept: pompoensoep met appel en zoete aardappel

2 CURRY
Pompoencurry: ook in curry’s is pompoen heel erg lekker. De zoete smaak van de pompoen gaat heel goed samen met pittige curry’s. Ook voor een pompoencurry hoef je de pompoen niet te schillen maar alleen het vruchtvlees met zaden te verwijderen. In een curry laat je de pompoen ongeveer 15 minuten sudderen.

Recept: Indonesische curry met pompoen

3 STOOFPOT
Stoofpot! Ik maakte laatst, geïnspireerd door Jamie Oliver, een hele fijne stoofpot met pompoen: smokey veggie feijoada. Feijoada is een Braziliaanse stoofpot, van oorsprong met bonen en vlees. Deze versie van Jamie is vegetarisch en zelfs helemaal plantaardig. De hoofdingrediënten zijn flespompoen en zwarte bonen, een hele goede combi! Je bereidt de pompoen door ‘m, inclusief schil, te roosteren in de oven. Hierdoor smaakt hij heel lekker en extra nootachtig.

Bekijk het recept: Smoky veggie feijoada van Jamie Oliver

4 PANNENKOEK!
Misschien heb je ze al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment mijn favoriete weekendontbijtje. Ik gebruik pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Recept: havermoutpannenkoekjes met pompoen

5 CAKE
Mijn nieuwste topper is de pumpkin cake: mijn variant op de befaamde carrot cake. Ik gebruik voor deze cake geraspte flespompoen, die ik op smaak breng met verse gember en een mix van specerijen. De cake is gezoet met dadels en er zit geen suiker in. Voor de topping heb ik alleen een piepklein beetje honing gebruikt, maar dit kun je ook weglaten.

Bekijk het recept: Gezonde pumpkin cake

Pompoen is zo veelzijdig, je kunt er nog veel meer mee dan ik hier heb geschreven. Houd mijn blog in de gaten voor nog meer verrassende receptjes!

Knuf

Berndien

De kerstdagen zitten er alweer op! Ik heb weer volop kunnen genieten van gezelligheid en heerlijk eten! Op tweede kerstdag ging ik de uitdaging aan om vegetarisch te koken voor 8 vrienden. Omdat dit ‘kerstmenu’ ook volop inspiratie geeft om het komende jaar lekker, vegetarisch en gezond te koken, deel ik het – ook al is het na de kerstdagen – graag met jullie!

Een uitgebreid diner samenstellen voor 8 mensen is sowieso best een uitdaging: hoeveel heb je nodig, wat past goed bij elkaar en hoe plan je het goed, zodat alles op tijd klaar is? Als extra uitdaging mocht ik dit jaar koken bij vrienden thuis, in hun nieuwe huisje. Bovendien ging ik – natuurlijk – voor een vegetarisch diner, terwijl de meeste van mijn gasten geen vegetariërs waren. Ik had geweldige hulp van de vrouw des huizes, en alle gangen van het diner zijn heel goed gelukt!

Ik vind het heel leuk om het hele menu hier te delen. Het was natuurlijk mijn kerstmenu, en de kerstdagen zijn inmiddels voorbij.. Maar.. alle gerechtjes uit dit menu zijn ook heel geschikt voor de rest van het jaar (en volgend jaar :) ). Lekkere vegetarische keukeninspiratie dus! Hieronder vind je het hele menu, met de receptjes van de hoogtepunten erbij.

Vooraf
– broodjes en hapjes
– noten-vijgenbrood

Soep
– erwtensoep met vegetarische worst
– pompoensoep-appelsoep met zoete aardappel en gember

Hoofd
– geitenkaas-avocadosalade met appel en radijs
– zelfgemaakte friet van aardappel en zoete aardappel
– zoete puntpaprika’s met couscous, tutti frutti en feta

Dessert
– applecrumble met stoofpeertjes
– kokosrotsjes met gember
– chocolade-fudgeballetjes met kaneel en kokos

Knuf

Berndien

Deze gezonde kerstcake met tutti frutti is heel erg lekker en heel snel klaar. Gewoon alle ingrediënten mengen, in de vorm gieten en in de oven zetten.. halfuurtje wachten.. en je kerstcake is klaar! Geen excuus dus om ‘m niet zelf te maken :)

Ik had al een paar dagen zin om een lekkere kerstcake te maken. Het kerstbrood met amandelspijs was een groot succes, maar dit was binnen 2 dagen alweer op.. Ik ga er zeker nog eentje maken de komende week. Maar ik vond het tijd voor wat variatie.

Mijn moeder maakte vroeger weleens cake of brood in een tulbandvorm. In het ‘hoge noorden’ heet dit poffert of boffert: een cake-achtig brood met rozijnen erdoor. Wij aten dat vroeger thuis als hoofdgerecht, in de winter met een goed gevulde soep erbij (snert!). Maar ook als cake of nagerecht is het heel lekker.

Ik heb in mijn versie een deel van het meel vervangen door zoete aardappel: dit maakt de cake extra gezond en al wat zoetig van zichzelf. Bovendien krijgt hij er gelijk een lekker kleurtje van. De rozijnen heb ik ook weggelaten, in plaats daarvan gebruikte in tutti frutti, een paar cranberries en een paar gojibesjes. Hiermee kun je trouwens eindeloos variëren.

Ik heb geen suiker of zoetstoffen gebruikt, de cake is zoet door de combinatie van zoete aardappel, dadels en tutti frutti. Lekker ‘snoepen’ dus!

Wat heb je nodig?

• 60 gram tutti frutti, of mix zelf je favoriete gedroogde fruit
• 1 zoete aardappel, geschild en in stukjes- 2 eieren
• 3 grote, ongezoete dadels, ontpit (bijv. Medjoul-dadels)
• 60 gram speltmeel en/of boekweitmeel
• 20 gram havermout
• 40 gram amandelmeel of gemalen amandelen
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl geraspte nootmuskaat
• 1/2 tl gemberpoeder
• 1 tl baking soda
• 1 el citroensap
• 1/2 el plantaardige olie/boter om de vorm in te vetten

• tulband-cakevorm met een diameter van 15cm, staafmixer/blender/keukenmachine

Hoe maak je het?

Bataat
Breng wat water aan de kook in een pannetje en kook daarin de stukjes zoete aardappel op laag vuur gaar in ongeveer 10 minuten. Giet ze af, laat een beetje afkoelen en pureer ze. Voeg de dadels toe en pureer mee.

Tutti Frutti
Leg de tutti frutti en/of andere gedroogde vruchtjes even in een kommetje met heet water.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Beslag
Breek de eieren boven een grote kom en klop ze luchtig. Voeg zoete aardappelpuree toe en meng goed. Roer dan het meel, de havermout en het amandelmeel er doorheen. Voeg kaneel, nootmuskaat en gember toe. Roer de baking soda en het citroensap er goed doorheen. Giet de tutti frutti af en snijd ze grof. Voeg ze aan het beslag toe en roer door.

Kerstcake
Vet de tulbandvorm in met olie, het handigst is om dit met een kwastje te doen. Schep dan voorzichtig het beslag in de vorm en verdeel het goed. Zet op een rooster in de oven en bak 30-35 minuten, controleer eventueel of de cake gaar is door erin te prikken en te checken of de prikker er droog uitkomt.

Laat even afkoelen en keer dan om op een bordje. Bestrooi met wat bloem of kokosrasp.

Merry X-mas!

Knuf

Berndien

Zooo lekker, zo’n heerlijk kerstbrood met amandelspijs! Vooral als je ‘m zelf maakt, dan kun je ‘m helemaal volstoppen met overheerlijke nootjes en gedroogd fruit. Ik bakte er dit weekend alvast eentje: zonder suiker, met alleen een klein beetje honing om de gist aan de gang te krijgen.

In plaats van een plak spijs uit de winkel, dat voor bijna 50% uit suiker bestaat, heb ik zelfgemaakt amandelspijs gebruikt. Hiervoor heb je maar 3 ingrediënten nodig: dadels, amandelen en citroenrasp. Dit heb je echt binnen no-time klaar. Kost zo weinig moeite, maar is zo’n grote verbetering. En het smaakt ook nog eens geweldig!

Het maken van het brood kost je een paar uurtjes tijd, vooral omdat het deeg goed moet rijzen. Daarom is dit broodje super geschikt om te bakken in de kerstvakantie of op een van de kerstdagen, als je dan lekker vrij bent. Tussendoor lekker een koffietje drinken of het kerstmenu voorbereiden…

Wat heb je nodig voor 1 brood?

– 100 gram speltmeel
– 80 gram boekweitmeel
– 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
– 1 el honing (vloeibaar)
– 120 ml lauwwarme (plantaardige) melk (ik gebruikte sojamelk ongezoet)
– 120 gram plantaardige olie of boter (bv. kokosolie of margarine), of Blue Band cake & koekjes (bevat melkbestanddelen)
– 1 biologisch ei
– 20 gram cashewnoten, gehakt
– 20 gram walnoten, gehakt
– 2 Medjoul dadels, ontpit en in stukjes
– 2 ongezwavelde abrikozen, in stukjes
– handje gojibessen
– 60 gram rozijnen
– 20 gram gedroogde, ongezoete cranberries
– schil van 1/2 biologische citroen, geraspt
– flinke eetlepel amandelschaafsel

Spijs:
– 100 gram blanke amandelen, gehakt (amandelmeel kan ook)
– schil van 1/2 biologische citroen, geraspt
– klein beetje sap van de citroen
– ongeveer 5 Medjoul dadels

– staafmixer, blender of keukenmachine
– bakpapier
– keukenfolie

Hoe maak je het?

Gist
Meng de gedroogde gist met de honing en de sojamelk en laat dit 10 minuten op een warme plaats staan, zodat het gaat schuimen.

Deeg
Laat de gojibessen, rozijnen en cranberries even wellen in wat gekookt water. Meng ondertussen het speltmeel met het boekweitmeel in een grote kom en voeg margarine/olie en ei toe. Meng met deeghaken of met je handen. Voeg walnoten, cashewnoten, dadels, abrikozen en citroenrasp toe. Laat de gojibessen, rozijnen en cranberries uitlekken en voeg ze ook toe aan het deeg. Voeg de sojamelk met gist toe en kneed het deeg goed. Als het deeg te plakkerig wordt, voeg dan wat meel toe. Kneed 5 a 10 minuten stevig, doe daarna het deeg terug in de kom, dek het af (met keukenfolie of een vochtige theedoek) en zet het op een warme plaats om te rijzen. Dit duurt ongeveer een uur.

Spijs
Maak ondertussen het amandelspijs: meng de amandelen en dadels en de citroenrasp en pureer dit met staafmixer, blender of keukenmachine. Voeg een klein beetje sap van de citroen en een scheutje water toe en pureer nogmaals. Als het spijs nog te stijf is, voeg dan nog wat water toe. Vorm met je handen het spijs tot een langwerpige staaf van ongeveer 25 cm. Rol in keukenfolie en leg in de koelkast tot gebruik.

Feestbrood
Als het deeg goed is gerezen, kneed het dan nog een keer goed en rol het uit tot een lap van 25 bij 15 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg daarop. Leg dan het spijs erop en rol het dicht. Zorg dat het spijs overal bedekt is en druk de randjes goed aan. Leg er wat keukenfolie overheen en laat nog een keer rijzen, ongeveer 45 minuten.
Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 180 graden. Schuif het brood onderin de oven en laat ongeveer 35 minuten bakken. Controleer of het brood gaar is door er even op te kloppen: het moet hol klinken.

Als het feestbrood klaar is, haal het dan uit de oven en laat het afkoelen. Bestuif het daarna met wat meel en versier met amandelschaafsel.

Tip: Bij mij was het brood lekker bros doordat ik kokosolie heb gebruikt. Houd je van wat smeuïger brood, gebruik dan margarine of Blue Band Cake & Koekjes.

feestbrood, net uit de oven

en zo wordt ie!

 

 

 

 

 

 

 

 

Veel bakplezier!

Knuf

Berndien

De Sint is in het land en Sinterklaasavond komt steeds dichterbij!

Daar horen natuurlijk kruidnoten, speculaas en warme choco bij. Lekkernijen die over het algemeen helemaal volzitten met suiker en ongezonde vetten. Vaak is het hoofdbestanddeel van speculaas en kruidnoten suiker. Daarnaast zitten er nog allerlei andere toevoegingen en E-nummers in. Gevulde speculaas en amandelstaaf bevatten ook meestal geen amandelspijs: in de meeste van deze producten is nauwelijks of geen amandel te bekennen. Sojabonen en, wederom, suiker zijn hier de hoofdbestanddelen. Met vaak ook nog roomboter op de ingrediëntenlijst, zijn dit dus niet echt gezonde traktaties.

Gelukkig is het helemaal niet moeilijk om zelf kruidnoten en speculaas te maken. Hetzelfde geldt voor spijs: het lijkt misschien moeilijk om dit zelf te maken, maar dat valt heel erg mee.

Om het spijs te maken heb ik zelf gekozen voor de vijzel om de amandelen mee te malen. Het kan ook met de staafmixer of blender als je geen vijzel hebt, maar de structuur wordt dan wel minder mooi. En het is ook lastiger om dan kleinere hoeveelheden te maken. Voor het speculaas-/kruidnotendeeg kun je zelf kiezen wat voor soort meel je wilt gebruiken. Ga je voor iets zonder gluten, dan is de structuur wat brokkeliger. En in plaats van honing kun je ook kiezen voor een andere ongeraffineerde zoetstof.

Recept voor speculaas en kruidnootjes:

Voor kruidnoten-/speculaasdeeg (ongeveer 30 kruidnoten)
– 100 gram meel naar keuze
– 10 gram gemalen amandelen of amandelmeel
– 1/2 tl bakpoeder
– 50 gram plantaardige olie, zoals kokosolie (gesmolten) of arachide-olie
– 30 gram honing, gesmolten
– 5 gram speculaaskruiden
– 30 ml sojamelk ongezoet

Meng het meel met de gemalen amandelen in een kom en voeg bakpoeder en speculaaskruiden toe. Meng in een ander kommetje de olie met de honing en de sojamelk. Voeg dan al roerend het oliemengsel toe aan het meel. Vorm het met je handen tot een mooi deeg en voeg indien nodig wat sojamelk of juist wat meel toe. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat of rooster met bakpapier. Rol met je handen kruidnootjes en leg ze op de bakplaat. Maak speculaasjes met behulp van speculaasvormpjes. Zet dan de kruidnoten/speculaasjes 20 minuten in de oven en laat ze afkoelen. Lekker met warme choco!

Voor amandelspijs
– 100 gram blanke amandelen
– 80 gram Medjoul dadels, ontpit
– beetje citroensap
– staafmixer/blender/keukenmachine en liefs ook een vijzel

Hak de amandelen in stukken en maal ze in de vijzel. Doe de dadels en citroensap in een andere kom en maal fijn met de staafmixer, blender of keukenmachine. Voeg de gemalen amandelen hieraan toe en maak er met je handen een smeuïge massa van. Laat even rusten in de koelkast. Je kunt het ook enige tijd in de koelkast bewaren en later gebruiken.
Om gevulde speculaas te maken, bak je eerst een 2 gelijke plakken (ongeveer 1 cm dik) speculaasdeeg op 175 graden ongeveer 15 minuten in de oven. Daarna maak je een plak van het amandelspijs en doe je dit tussen de plakken speculaasdeeg. Bak het geheel nog ongeveer 20 minuten op 175 graden.

Warme choco (2 koppen)
– 400 ml sojamelk, amandelmelk of speltmelk (ongezoet)
– 2 el cacao
– 1 tl kaneel
– 2 tl honing Breng de melk aan de kook in een pannetje en voeg cacao en kaneel toe. Roer goed door, zodat je geen brokjes meer hebt. Voeg de honing toe, roer nog even goed en giet dan in 2 kopjes. Heel erg lekker bij de kruidnootjes en gevulde speculaas.
Enjoy!

Knuf

Berndien

Op mijn site verzamel ik recepten uit mijn eigen keuken. Dat betekent: heerlijk, vegetarisch, gezond en niet te ingewikkeld. Omdat ik zelf zo dol op koken en eten ben, deel ik dit graag met jullie.

Koken: het hoeft niet moeilijk te zijn of veel tijd te kosten, maar ik kook het liefste met verse ingrediënten. Dit is lekkerder en beter voor je gezondheid. Je vindt op mijn site een combinatie van gerechten die super snel klaar zijn en schotels die wat meer tijd kosten. Dit staat bij elk gerecht aangegeven. Bij de recepten vind je ook handige tips om ze mee te serveren en combineren.

Eten: in mijn keuken is alles vegetarisch en het past binnen een gezond en uitgebalanceerd voedingspatroon. En natuurlijk zijn de gerechten stuk voor stuk super lekker! Ga je voor gezond? Bij de recepten vind je ook de voedingswaarde en tips om te combineren zodat je gemakkelijk een uitgebalanceerde maaltijd op tafel zet.

Laat je inspireren!

knuf

Berndien