Deze gezonde kerstcake met tutti frutti is heel erg lekker en heel snel klaar. Gewoon alle ingrediënten mengen, in de vorm gieten en in de oven zetten.. halfuurtje wachten.. en je kerstcake is klaar! Geen excuus dus om ‘m niet zelf te maken :)

Ik had al een paar dagen zin om een lekkere kerstcake te maken. Het kerstbrood met amandelspijs was een groot succes, maar dit was binnen 2 dagen alweer op.. Ik ga er zeker nog eentje maken de komende week. Maar ik vond het tijd voor wat variatie.

Mijn moeder maakte vroeger weleens cake of brood in een tulbandvorm. In het ‘hoge noorden’ heet dit poffert of boffert: een cake-achtig brood met rozijnen erdoor. Wij aten dat vroeger thuis als hoofdgerecht, in de winter met een goed gevulde soep erbij (snert!). Maar ook als cake of nagerecht is het heel lekker.

Ik heb in mijn versie een deel van het meel vervangen door zoete aardappel: dit maakt de cake extra gezond en al wat zoetig van zichzelf. Bovendien krijgt hij er gelijk een lekker kleurtje van. De rozijnen heb ik ook weggelaten, in plaats daarvan gebruikte in tutti frutti, een paar cranberries en een paar gojibesjes. Hiermee kun je trouwens eindeloos variëren.

Ik heb geen suiker of zoetstoffen gebruikt, de cake is zoet door de combinatie van zoete aardappel, dadels en tutti frutti. Lekker ‘snoepen’ dus!

Wat heb je nodig?

• 60 gram tutti frutti, of mix zelf je favoriete gedroogde fruit
• 1 zoete aardappel, geschild en in stukjes- 2 eieren
• 3 grote, ongezoete dadels, ontpit (bijv. Medjoul-dadels)
• 60 gram speltmeel en/of boekweitmeel
• 20 gram havermout
• 40 gram amandelmeel of gemalen amandelen
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl geraspte nootmuskaat
• 1/2 tl gemberpoeder
• 1 tl baking soda
• 1 el citroensap
• 1/2 el plantaardige olie/boter om de vorm in te vetten

• tulband-cakevorm met een diameter van 15cm, staafmixer/blender/keukenmachine

Hoe maak je het?

Bataat
Breng wat water aan de kook in een pannetje en kook daarin de stukjes zoete aardappel op laag vuur gaar in ongeveer 10 minuten. Giet ze af, laat een beetje afkoelen en pureer ze. Voeg de dadels toe en pureer mee.

Tutti Frutti
Leg de tutti frutti en/of andere gedroogde vruchtjes even in een kommetje met heet water.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Beslag
Breek de eieren boven een grote kom en klop ze luchtig. Voeg zoete aardappelpuree toe en meng goed. Roer dan het meel, de havermout en het amandelmeel er doorheen. Voeg kaneel, nootmuskaat en gember toe. Roer de baking soda en het citroensap er goed doorheen. Giet de tutti frutti af en snijd ze grof. Voeg ze aan het beslag toe en roer door.

Kerstcake
Vet de tulbandvorm in met olie, het handigst is om dit met een kwastje te doen. Schep dan voorzichtig het beslag in de vorm en verdeel het goed. Zet op een rooster in de oven en bak 30-35 minuten, controleer eventueel of de cake gaar is door erin te prikken en te checken of de prikker er droog uitkomt.

Laat even afkoelen en keer dan om op een bordje. Bestrooi met wat bloem of kokosrasp.

Merry X-mas!

Knuf

Berndien