De kerstdagen zitten er alweer op! Ik heb weer volop kunnen genieten van gezelligheid en heerlijk eten! Op tweede kerstdag ging ik de uitdaging aan om vegetarisch te koken voor 8 vrienden. Omdat dit ‘kerstmenu’ ook volop inspiratie geeft om het komende jaar lekker, vegetarisch en gezond te koken, deel ik het – ook al is het na de kerstdagen – graag met jullie!

Een uitgebreid diner samenstellen voor 8 mensen is sowieso best een uitdaging: hoeveel heb je nodig, wat past goed bij elkaar en hoe plan je het goed, zodat alles op tijd klaar is? Als extra uitdaging mocht ik dit jaar koken bij vrienden thuis, in hun nieuwe huisje. Bovendien ging ik – natuurlijk – voor een vegetarisch diner, terwijl de meeste van mijn gasten geen vegetariërs waren. Ik had geweldige hulp van de vrouw des huizes, en alle gangen van het diner zijn heel goed gelukt!

Ik vind het heel leuk om het hele menu hier te delen. Het was natuurlijk mijn kerstmenu, en de kerstdagen zijn inmiddels voorbij.. Maar.. alle gerechtjes uit dit menu zijn ook heel geschikt voor de rest van het jaar (en volgend jaar :) ). Lekkere vegetarische keukeninspiratie dus! Hieronder vind je het hele menu, met de receptjes van de hoogtepunten erbij.

Vooraf
– broodjes en hapjes
– noten-vijgenbrood

Soep
– erwtensoep met vegetarische worst
– pompoensoep-appelsoep met zoete aardappel en gember

Hoofd
– geitenkaas-avocadosalade met appel en radijs
– zelfgemaakte friet van aardappel en zoete aardappel
– zoete puntpaprika’s met couscous, tutti frutti en feta

Dessert
– applecrumble met stoofpeertjes
– kokosrotsjes met gember
– chocolade-fudgeballetjes met kaneel en kokos

Knuf

Berndien

Nog snel een feestelijk dessert op tafel toveren? Deze mango-limoen panna cotta kost je maar 10 minuutjes tijd, even laten opstijven en klaar.

Wat heb je nodig (voor 2 personen)?

• 275 ml (plantaardige) melk (ik gebruikte sojamelk ongezoet)
• 1 el agavesiroop
• 2 gram agar-agar
• 150 gram mango, geschild en in blokjes
• sap van 1/2 limoen
• (staaf)mixer, blender of keukenmachine

Hoe maak je het?

Doe de melk in een pannetje met de agar-agar en breng aan de kook, laat een paar minuten doorkoken en zet het vuur dan uit. Roer 1/2 el agavesiroop erdoor en laat het dan een beetje afkoelen in het pannetje.

Giet vervolgens in 2 mooie glaasjes, dek deze af met keukenfolie en zet in de koelkast. Maak ondertussen de mango-limoenpuree: hiervoor pureer je gewoon de stukjes mango met het limoensap en 1/2 el agavesiroop in de blender, keukenmachine of met de staafmixer.

Zodra de panna cotta stevig is, lepel je de mango-limoenpuree hier gewoon bovenop. Serveer het dan direct, of laat het tot gebruik in de koelkast staan. Zeker nog een dag houdbaar in de koelkast!

Happy kerst!

Knuf

Berndien

Ga voor een vegetarische kerst! Met deze bijzondere pompoensoep verras je iedereen: deze soep combineert de zoete smaak van pompoen, appel en zoete aardappel met de pittige smaak van peper, gember en ketoembar. Geschikt als voorgerecht of als hoofdgerecht.

Weet jij al wat je met kerst op tafel zet? Bij mij is deze heerlijke pompoensoep onderdeel van het menu! Toen ik deze soep eerder maakte, heb ik ‘m als hoofdgerecht geserveerd met noten-vijgenbrood. Dit kan heel goed: de soep vult goed, bevat veel vitamines en het noten-vijgenbrood zorgt voor goede vetten en eiwitten.

Maar met kerst ga ik natuurlijk uitgebreider koken. Daarom wordt de pompoensoep een voorgerechtje, wél met het noten-vijgenbrood erbij. Als je de soep als voorgerecht wilt serveren, maak dan gewoon wat minder. Je kunt ook een kleine zoete aardappel gebruiken, of de zoete aardappel helemaal weglaten. Ook lekker met een salade erbij!

Bereidingstijd +/- 30 min.

Wat heb je nodig (voor ongeveer 6 kommetjes)?

• 1 rode ui, grof gesneden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 Spaans pepertje, in ringetjes
• ongeveer een halve (fles)pompoen, afhankelijk van de grootte van de pompoen (+/- 600 gram), geschild, pitten eruit en in blokjes
• 1 zoete aardappel (bataat), in blokjes
• 2 handappels, in blokjes
• 1 takje verse salie
• 1/2 tl ketoembar
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 cm gemberwortel, geschild
• 500 ml kokend heet water
• 1 el verse koriander, grof gehakt
• snufje versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1/2 el arachide olie
• (staaf)mixer

Hoe maak je het?

Smoor de ui, Spaanse peper en knoflook in een beetje olie in een grote (soep)pan. Voeg de stukjes pompoen toe en bak even mee terwijl je regelmatig roert. Voeg de appel en zoete aardappel toe, voeg heet water toe en breng aan de kook. Doe dan de salie, ketoembar en paprikapoeder erbij. Rasp de gember erboven en roer goed. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat doorkoken totdat de pompoen, appel en zoete aardappel gaar zijn (+/- 15 minuten).

Haal de pan van het vuur, verwijder de salieblaadjes en haal de (staaf)mixer er even door. Verdun de soep zo nodig met wat heet water en breng op smaak met wat zwarte peper. Schep in kommen en garneer met de verse koriander.

Lekker!!!

Knuf

Berndien

Deze gezonde kerstcake met tutti frutti is heel erg lekker en heel snel klaar. Gewoon alle ingrediënten mengen, in de vorm gieten en in de oven zetten.. halfuurtje wachten.. en je kerstcake is klaar! Geen excuus dus om ‘m niet zelf te maken :)

Ik had al een paar dagen zin om een lekkere kerstcake te maken. Het kerstbrood met amandelspijs was een groot succes, maar dit was binnen 2 dagen alweer op.. Ik ga er zeker nog eentje maken de komende week. Maar ik vond het tijd voor wat variatie.

Mijn moeder maakte vroeger weleens cake of brood in een tulbandvorm. In het ‘hoge noorden’ heet dit poffert of boffert: een cake-achtig brood met rozijnen erdoor. Wij aten dat vroeger thuis als hoofdgerecht, in de winter met een goed gevulde soep erbij (snert!). Maar ook als cake of nagerecht is het heel lekker.

Ik heb in mijn versie een deel van het meel vervangen door zoete aardappel: dit maakt de cake extra gezond en al wat zoetig van zichzelf. Bovendien krijgt hij er gelijk een lekker kleurtje van. De rozijnen heb ik ook weggelaten, in plaats daarvan gebruikte in tutti frutti, een paar cranberries en een paar gojibesjes. Hiermee kun je trouwens eindeloos variëren.

Ik heb geen suiker of zoetstoffen gebruikt, de cake is zoet door de combinatie van zoete aardappel, dadels en tutti frutti. Lekker ‘snoepen’ dus!

Wat heb je nodig?

• 60 gram tutti frutti, of mix zelf je favoriete gedroogde fruit
• 1 zoete aardappel, geschild en in stukjes- 2 eieren
• 3 grote, ongezoete dadels, ontpit (bijv. Medjoul-dadels)
• 60 gram speltmeel en/of boekweitmeel
• 20 gram havermout
• 40 gram amandelmeel of gemalen amandelen
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl geraspte nootmuskaat
• 1/2 tl gemberpoeder
• 1 tl baking soda
• 1 el citroensap
• 1/2 el plantaardige olie/boter om de vorm in te vetten

• tulband-cakevorm met een diameter van 15cm, staafmixer/blender/keukenmachine

Hoe maak je het?

Bataat
Breng wat water aan de kook in een pannetje en kook daarin de stukjes zoete aardappel op laag vuur gaar in ongeveer 10 minuten. Giet ze af, laat een beetje afkoelen en pureer ze. Voeg de dadels toe en pureer mee.

Tutti Frutti
Leg de tutti frutti en/of andere gedroogde vruchtjes even in een kommetje met heet water.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Beslag
Breek de eieren boven een grote kom en klop ze luchtig. Voeg zoete aardappelpuree toe en meng goed. Roer dan het meel, de havermout en het amandelmeel er doorheen. Voeg kaneel, nootmuskaat en gember toe. Roer de baking soda en het citroensap er goed doorheen. Giet de tutti frutti af en snijd ze grof. Voeg ze aan het beslag toe en roer door.

Kerstcake
Vet de tulbandvorm in met olie, het handigst is om dit met een kwastje te doen. Schep dan voorzichtig het beslag in de vorm en verdeel het goed. Zet op een rooster in de oven en bak 30-35 minuten, controleer eventueel of de cake gaar is door erin te prikken en te checken of de prikker er droog uitkomt.

Laat even afkoelen en keer dan om op een bordje. Bestrooi met wat bloem of kokosrasp.

Merry X-mas!

Knuf

Berndien

Zooo lekker, zo’n heerlijk kerstbrood met amandelspijs! Vooral als je ‘m zelf maakt, dan kun je ‘m helemaal volstoppen met overheerlijke nootjes en gedroogd fruit. Ik bakte er dit weekend alvast eentje: zonder suiker, met alleen een klein beetje honing om de gist aan de gang te krijgen.

In plaats van een plak spijs uit de winkel, dat voor bijna 50% uit suiker bestaat, heb ik zelfgemaakt amandelspijs gebruikt. Hiervoor heb je maar 3 ingrediënten nodig: dadels, amandelen en citroenrasp. Dit heb je echt binnen no-time klaar. Kost zo weinig moeite, maar is zo’n grote verbetering. En het smaakt ook nog eens geweldig!

Het maken van het brood kost je een paar uurtjes tijd, vooral omdat het deeg goed moet rijzen. Daarom is dit broodje super geschikt om te bakken in de kerstvakantie of op een van de kerstdagen, als je dan lekker vrij bent. Tussendoor lekker een koffietje drinken of het kerstmenu voorbereiden…

Wat heb je nodig voor 1 brood?

– 100 gram speltmeel
– 80 gram boekweitmeel
– 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
– 1 el honing (vloeibaar)
– 120 ml lauwwarme (plantaardige) melk (ik gebruikte sojamelk ongezoet)
– 120 gram plantaardige olie of boter (bv. kokosolie of margarine), of Blue Band cake & koekjes (bevat melkbestanddelen)
– 1 biologisch ei
– 20 gram cashewnoten, gehakt
– 20 gram walnoten, gehakt
– 2 Medjoul dadels, ontpit en in stukjes
– 2 ongezwavelde abrikozen, in stukjes
– handje gojibessen
– 60 gram rozijnen
– 20 gram gedroogde, ongezoete cranberries
– schil van 1/2 biologische citroen, geraspt
– flinke eetlepel amandelschaafsel

Spijs:
– 100 gram blanke amandelen, gehakt (amandelmeel kan ook)
– schil van 1/2 biologische citroen, geraspt
– klein beetje sap van de citroen
– ongeveer 5 Medjoul dadels

– staafmixer, blender of keukenmachine
– bakpapier
– keukenfolie

Hoe maak je het?

Gist
Meng de gedroogde gist met de honing en de sojamelk en laat dit 10 minuten op een warme plaats staan, zodat het gaat schuimen.

Deeg
Laat de gojibessen, rozijnen en cranberries even wellen in wat gekookt water. Meng ondertussen het speltmeel met het boekweitmeel in een grote kom en voeg margarine/olie en ei toe. Meng met deeghaken of met je handen. Voeg walnoten, cashewnoten, dadels, abrikozen en citroenrasp toe. Laat de gojibessen, rozijnen en cranberries uitlekken en voeg ze ook toe aan het deeg. Voeg de sojamelk met gist toe en kneed het deeg goed. Als het deeg te plakkerig wordt, voeg dan wat meel toe. Kneed 5 a 10 minuten stevig, doe daarna het deeg terug in de kom, dek het af (met keukenfolie of een vochtige theedoek) en zet het op een warme plaats om te rijzen. Dit duurt ongeveer een uur.

Spijs
Maak ondertussen het amandelspijs: meng de amandelen en dadels en de citroenrasp en pureer dit met staafmixer, blender of keukenmachine. Voeg een klein beetje sap van de citroen en een scheutje water toe en pureer nogmaals. Als het spijs nog te stijf is, voeg dan nog wat water toe. Vorm met je handen het spijs tot een langwerpige staaf van ongeveer 25 cm. Rol in keukenfolie en leg in de koelkast tot gebruik.

Feestbrood
Als het deeg goed is gerezen, kneed het dan nog een keer goed en rol het uit tot een lap van 25 bij 15 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg daarop. Leg dan het spijs erop en rol het dicht. Zorg dat het spijs overal bedekt is en druk de randjes goed aan. Leg er wat keukenfolie overheen en laat nog een keer rijzen, ongeveer 45 minuten.
Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 180 graden. Schuif het brood onderin de oven en laat ongeveer 35 minuten bakken. Controleer of het brood gaar is door er even op te kloppen: het moet hol klinken.

Als het feestbrood klaar is, haal het dan uit de oven en laat het afkoelen. Bestuif het daarna met wat meel en versier met amandelschaafsel.

Tip: Bij mij was het brood lekker bros doordat ik kokosolie heb gebruikt. Houd je van wat smeuïger brood, gebruik dan margarine of Blue Band Cake & Koekjes.

feestbrood, net uit de oven

en zo wordt ie!

 

 

 

 

 

 

 

 

Veel bakplezier!

Knuf

Berndien