Het is al bijna pasen! Dat de klok een uurtje vooruit gaat en we dus een uurtje moeten missen, vind ik dit jaar helemaal niet erg: met zo’n heerlijk lang paasweekend is er genoeg tijd om lekker uit te slapen, en mist vast niemand dat ene uurtje :) Na dat heerlijke uitslapen is het natuurlijk tijd voor ontbijt op bed! En omdat het pasen is, mag een ontbijtje met een eitje niet ontbreken.

Natuurlijk kun je een eitje koken en beschilderen. Of verstoppen. Of pocheren, een spiegeleitje bakken of voor roerei gaan. Offf… je maakt deze heerlijke fruitomelet! Of eigenlijk is het een kokosomelet, gemaakt met heerlijke romige kokosmelk. Het verse fruit geeft je de nodige vitamientjes en zorgt voor een fijne kickstart op die luie paasochtend. Mjammm!

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

• 2 grote biologische eieren
• 1/4 theelepel vanillepoeder of merg uit een vanillestokje
• 75 ml kokosmelk
• arachide-olie om in te bakken
• 100 gr fruit, in stukjes: aardbeien, mango en verse ananas
• evt: 1/2 el agavesiroop of vloeibare honing
• 1 el geraspte kokos

• mixer, bakpannetje met deksel

Hoe maak je het?

Eieren scheiden
Zet 2 kommen klaar en scheid de eieren: vang de eiwitten op in de ene kom en de eigelen in de andere kom. Klop het eigeel los met een garde of vork. Voeg vanille en kokosmelk toe en roer goed. Houd je van zoet, voeg dan een beetje agavesiroop of honing toe. Klop de eiwitten stijf met de mixer en spatel ze daarna voorzichtig door het eigeelmengsel.

Omelet
Verhit een klein beetje olie in een bakpannetje en giet de helft van het eimengsel in het pannetje. Zet het vuur vrij laag, doe het deksel op de pan en bak een paar minuten tot alle ei gestold is. Keer dan voorzichtig om en bak de andere kant. Herhaal dit met de andere helft van het eimengsel. Tip: bak de omeletten tegelijk in 2 pannetjes, dan zijn ze tegelijk klaar en kun je ze samen warm opsmikkelen :)

Serveren: Leg de omeletten op 2 (voorverwarmde) bordjes. Leg het verse fruit er bovenop en klap de omeletten dubbel. Bestrooi met kokosrasp en eventueel wat agavesiroop of honing.

Geniet ervan!

Knuf

Berndien

De kerstdagen zitten er alweer op! Ik heb weer volop kunnen genieten van gezelligheid en heerlijk eten! Op tweede kerstdag ging ik de uitdaging aan om vegetarisch te koken voor 8 vrienden. Omdat dit ‘kerstmenu’ ook volop inspiratie geeft om het komende jaar lekker, vegetarisch en gezond te koken, deel ik het – ook al is het na de kerstdagen – graag met jullie!

Een uitgebreid diner samenstellen voor 8 mensen is sowieso best een uitdaging: hoeveel heb je nodig, wat past goed bij elkaar en hoe plan je het goed, zodat alles op tijd klaar is? Als extra uitdaging mocht ik dit jaar koken bij vrienden thuis, in hun nieuwe huisje. Bovendien ging ik – natuurlijk – voor een vegetarisch diner, terwijl de meeste van mijn gasten geen vegetariërs waren. Ik had geweldige hulp van de vrouw des huizes, en alle gangen van het diner zijn heel goed gelukt!

Ik vind het heel leuk om het hele menu hier te delen. Het was natuurlijk mijn kerstmenu, en de kerstdagen zijn inmiddels voorbij.. Maar.. alle gerechtjes uit dit menu zijn ook heel geschikt voor de rest van het jaar (en volgend jaar :) ). Lekkere vegetarische keukeninspiratie dus! Hieronder vind je het hele menu, met de receptjes van de hoogtepunten erbij.

Vooraf
– broodjes en hapjes
– noten-vijgenbrood

Soep
– erwtensoep met vegetarische worst
– pompoensoep-appelsoep met zoete aardappel en gember

Hoofd
– geitenkaas-avocadosalade met appel en radijs
– zelfgemaakte friet van aardappel en zoete aardappel
– zoete puntpaprika’s met couscous, tutti frutti en feta

Dessert
– applecrumble met stoofpeertjes
– kokosrotsjes met gember
– chocolade-fudgeballetjes met kaneel en kokos

Knuf

Berndien

Ik heb wel zin in een avontuurtje, een lekker uitstapje naar de Indonesische keuken. Ik heb zelf nog weinig ervaring met Indonesisch koken, maar deze recepten uit mijn nieuwe kookboek lijken me geweldig. Daarom deel ik vandaag geen eigen recept, maar twee geweldige recepten uit ‘Vegetarische gerechten – recepten die je moet hebben’ van J.Price.

In december doen we elk jaar het Sinterklaasspel met de familie van mijn vriend. Iedereen koopt 3 cadeautjes van 5 euro, en dit jaar waren we met zijn 8-en. Er viel dus heel wat te scoren, en er waren zoals altijd weer hele leuke cadeautjes bij!

Wij hadden het geluk naar huis te mogen met een vegetarisch kookboek, en dat is altijd leuk! Ik laat me graag inspireren, en dat kan met dit boek zeker. Bijna 250 pagina’s aan recepten met goede foto’s erbij. Ik zag direct al een aantal dingen die ik zeker wil proberen. Waaronder deze 2 Indonesische recepten, waarmee ik gelijk de keuken ingedoken ben. Ze horen niet bij elkaar, maar het leek mij een hele goede combi. Dat bleek ook zo te zijn: de pompoencurry is lekker zoetig en pittig, terwijl de kokosrijst juist heel kruidig is.

Proberen? Hier zijn de recepten voor 2 personen:

Indonesische pompoen-spinaziecurry

Wat heb je nodig?

• 3 kemirinoten, gehakt (eventueel te vervangen door macademia’s of pinda’s, ik gebruikte pinda’s)
• 1 el pinda’s, gehakt
• 2 rode sjalotten, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 3 tl sambal oelek (meer als je van pittig houdt)
• 1/4 tl gemalen kurkuma
• 1 tl laos
• 1 ui, gesnipperd
• 600 gram biologische flespompoen, niet geschild, vruchtvlees en zaden verwijderd en in stukken van 2cm
• 100 gram bladspinazie, gewassen en grof gehakt
• 2.5 dl groentebouillon
• 3 dl kokosroom
• (de suiker heb ik weggelaten)

Hoe maak je het?

Currypasta
Pureer de noten, pinda’s, sjalotten, knoflook, sambal, kurkuma en laos met behulp van staafmixer of blender tot een gladde pasta. Hiervoor heb ik zelf niet de staafmixer of blender, maar de vijzel gebruikt: dit werkte heel goed, ik kreeg een hele mooie smeuïge currypasta.

Verhit een pan of wok op hoog vuur en voeg wat olie toe. Voeg de currypasta toe en bak op laag vuur 3 tot 5 minuten. Voeg de ui toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de pompoen en de helft van de bouillon toe en kook met het deksel op de pan in 10 minuten bijna gaar. Schenk zonodig wat bouillon bij. Voeg spinazie en kokosroom toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat een paar minuten doorpruttelen.

Indonesische kruidige kokosrijst

Wat heb je nodig?

• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 1 el olie
• 75 gram pinda’s, grof gehakt
• 1 el geraspte kokos
• 1 dl kokosroom
• citroengras, liefst vers (ik heb poeder gebruikt)
• 8 kerrieblaadjes, deze heb ik vervangen door aardig wat kerriepoeder
• 1 tl gemalen komijn (ik heb minstens 2 gedaan)
• 1/2 tl kardemompoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 200 gram langkorrelige rijst (ik heb zilvervliesrijst gebruikt)

Hoe maak je het?

Verhit de olie in een wok of grote bakpan. Voeg de pinda’s toe en bak ze onder regelmatig roeren goudbruin. Voeg kokos toe en roer tot het donker wordt en gaat geuren.

Schenk de kokosmelk en 2 dl water erbij. Voeg citroengras, kerrie, lente-ui, komijn, kardemom en kurkuma toe en breng aan de kook. Laat een paar minuutjes sudderen. Voeg de rijst toe, doe een deksel op de pan en kook zachtjes tot de rijst gaar is (zie de kooktijd op de verpakking, ongeveer 15 minuten).

Serveer direct met de pompoen-spinaziecurry, super lekker!

Het boek vind je bijvoorbeeld bij bol.com.

Knuf

Berndien