Het is al bijna pasen! Dat de klok een uurtje vooruit gaat en we dus een uurtje moeten missen, vind ik dit jaar helemaal niet erg: met zo’n heerlijk lang paasweekend is er genoeg tijd om lekker uit te slapen, en mist vast niemand dat ene uurtje :) Na dat heerlijke uitslapen is het natuurlijk tijd voor ontbijt op bed! En omdat het pasen is, mag een ontbijtje met een eitje niet ontbreken.

Natuurlijk kun je een eitje koken en beschilderen. Of verstoppen. Of pocheren, een spiegeleitje bakken of voor roerei gaan. Offf… je maakt deze heerlijke fruitomelet! Of eigenlijk is het een kokosomelet, gemaakt met heerlijke romige kokosmelk. Het verse fruit geeft je de nodige vitamientjes en zorgt voor een fijne kickstart op die luie paasochtend. Mjammm!

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

• 2 grote biologische eieren
• 1/4 theelepel vanillepoeder of merg uit een vanillestokje
• 75 ml kokosmelk
• arachide-olie om in te bakken
• 100 gr fruit, in stukjes: aardbeien, mango en verse ananas
• evt: 1/2 el agavesiroop of vloeibare honing
• 1 el geraspte kokos

• mixer, bakpannetje met deksel

Hoe maak je het?

Eieren scheiden
Zet 2 kommen klaar en scheid de eieren: vang de eiwitten op in de ene kom en de eigelen in de andere kom. Klop het eigeel los met een garde of vork. Voeg vanille en kokosmelk toe en roer goed. Houd je van zoet, voeg dan een beetje agavesiroop of honing toe. Klop de eiwitten stijf met de mixer en spatel ze daarna voorzichtig door het eigeelmengsel.

Omelet
Verhit een klein beetje olie in een bakpannetje en giet de helft van het eimengsel in het pannetje. Zet het vuur vrij laag, doe het deksel op de pan en bak een paar minuten tot alle ei gestold is. Keer dan voorzichtig om en bak de andere kant. Herhaal dit met de andere helft van het eimengsel. Tip: bak de omeletten tegelijk in 2 pannetjes, dan zijn ze tegelijk klaar en kun je ze samen warm opsmikkelen :)

Serveren: Leg de omeletten op 2 (voorverwarmde) bordjes. Leg het verse fruit er bovenop en klap de omeletten dubbel. Bestrooi met kokosrasp en eventueel wat agavesiroop of honing.

Geniet ervan!

Knuf

Berndien

Nog snel een feestelijk dessert op tafel toveren? Deze mango-limoen panna cotta kost je maar 10 minuutjes tijd, even laten opstijven en klaar.

Wat heb je nodig (voor 2 personen)?

• 275 ml (plantaardige) melk (ik gebruikte sojamelk ongezoet)
• 1 el agavesiroop
• 2 gram agar-agar
• 150 gram mango, geschild en in blokjes
• sap van 1/2 limoen
• (staaf)mixer, blender of keukenmachine

Hoe maak je het?

Doe de melk in een pannetje met de agar-agar en breng aan de kook, laat een paar minuten doorkoken en zet het vuur dan uit. Roer 1/2 el agavesiroop erdoor en laat het dan een beetje afkoelen in het pannetje.

Giet vervolgens in 2 mooie glaasjes, dek deze af met keukenfolie en zet in de koelkast. Maak ondertussen de mango-limoenpuree: hiervoor pureer je gewoon de stukjes mango met het limoensap en 1/2 el agavesiroop in de blender, keukenmachine of met de staafmixer.

Zodra de panna cotta stevig is, lepel je de mango-limoenpuree hier gewoon bovenop. Serveer het dan direct, of laat het tot gebruik in de koelkast staan. Zeker nog een dag houdbaar in de koelkast!

Happy kerst!

Knuf

Berndien