Paella is een super lekker en super gezond gerechtje uit de Spaanse keuken. Vaak vind je ‘m in Spanje met vis, zeedieren en/of kip. Maar groentepaella is meestal ook wel te krijgen, en zo heerlijk! In mijn versie van de paella heb ik Vivera kipstukjes gebruikt. Deze hebben een lekkere bite en passen goed bij de smaken van de paella. Het recept is voor 2 personen.

Bereidingstijd +/- 35 min.

Knuf

Havermout is super voedzaam, lekker en veelzijdig. Je kunt er heerlijke baksels mee maken, zoals bananenbrood en havermout cookies. Maar havermout staat het meest bekend als ontbijtgraan. Omdat je misschien niet elke dag hetzelfde havermoutje wilt eten, geef ik je 4 receptjes voor gezonde havermoutontbijtjes die net even anders zijn.

Je kunt natuurlijk altijd gaan voor een lekker bakje havermoutpap, bijvoorbeeld met fruit en nootjes. Maar je wilt ook weleens iets anders! Lekkere pannenkoekjes met pompoen in het weekend, een snelle muffin als ontbijt-to-go of lekkere gebakken havermout uit de oven. Ik maakte 4 receptjes voor een super lekker én gezond ontbijtje op basis van havermout. Welk ontbijtje is jouw favoriet?

1 American pancakes met havermout
De heerlijke luchtige American pancakes, maar dan gezond! De basis is havermout, die je even maalt zodat het beter bakt. En ze worden zo heerlijk luchtig doordat je de eiwitten opklopt en wat baking soda aan het beslag toevoegt. Met het fruit en de noten/zaden kun je eindeloos variëren. Kies voor wat zoet fruit (zoals banaan) erbij, en je zult de maple sirup niet missen!

Recept: American pancakes met havermout

2 Gebakken havermout
Gebakken havermout, oftewel baked oats, is een echte lekkernij. Mijn versie is lekker zoet door de banaan, en super makkelijk te maken. Je hebt verder alleen maar nodig: (plantaardige) melk, kaneel, eieren en vers fruit. Oh ja en havermout natuurlijk :). Het is een taartje als ontbijt!

Recept: Gebakken havermout

3 Ontbijtmuffins
Muffins als ontbijt? Ja, dat is heel gezond! Met havermout als basis en vers fruit er doorheen tenminste. Bekijk het recept snel en let maar eens op de voedingswaarde. En, superhandig: je kunt ze 1 of 2 dagen van tevoren bakken voor een ochtend waarop je weinig tijd hebt voor het ontbijt. Ideaal!

Bekijk het recept: Ontbijtmuffins met cranberry en blauwe bes

4 Ontbijtpannenkoekjes met pompoen, fruit en nootjes
Deze heb je vast al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment een van mijn favoriete weekendontbijtjes. Ik gebruik naast de havermout pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Recept: Ontbijtpannenkoekjes met pompoen, fruit en nootjes
En ik heb inmiddels ook een FODMAP-arme variant: Ontbijtpannenkoekjes met fruit (FODMAP-arm)

Wat is jouw favoriete havermoutontbijtje?

Knuf

Berndien

Voor vegetariërs is de Italiaanse keuken soms lastig: heel veel van die overheerlijke Italiaanse kaasjes bevatten dierlijk stremsel, waardoor ze niet vegetarisch zijn. Maar hoe krijg je dan je pastaatje goed op smaak? Met goede kruiden, ui en knoflook. Hiermee kun je meer dan je denkt! In dit recept heb ik de uien langzaam in de oven geroosterd, waardoor ze karamelliseren en ze een heerlijk zachte smaak en structuur krijgen. Natuurlijk kun je er nog geraspte (vegetarische) kaas bij serveren, maar het is voor de smaak echt niet nodig!

Heel fijn receptje dat bijna geen voorbereidingstijd kost (5 minuten). De groenten moeten wel een uurtje in de oven, begin dus wel op tijd!

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

• 2 rode uien, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 300 gram kleine trostomaten of cherrytrostomaatjes
• paar blaadjes verse basilicum, grof gehakt
• versgemalen zwarte peper
• flinke scheut olijfolie extra vergine
• 200 gram verse volkoren speltspaghetti (droog kan ook, reken dan op een langere kooktijd)
• 100 gram spinazie, grof gesneden

• ovenschaal

Hoe maak je het?

Ovengeroosterde groenten
Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe de tomaatjes met tros en al in de ovenschaal. Grote tomaten kun je eventueel halveren. Doe de uien en knoflook erbij en giet er een flinke scheut olijfolie over. Bestrooi met verse basilicum en zwarte peper naar smaak. Zet ongeveer een uur in de oven, tot de groenten heerlijk zacht zijn.

Speltpasta
Begin ongeveer 10 minuten voordat de oven klaar is met de bereiding van de pasta: kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet af. Verdeel de spaghetti over 2 borden en leg de spinazie er bovenop. Haal de groenten uit de oven en verdeel ze over de borden. Serveer direct!

Serveren: ik bak er een burgertje bij voor de eiwitten, bijv. de burger deluxe van Tivall (zie de foto), die is er super lekker bij.

Knuf

Berndien

Eén van mijn grote favorieten in de keuken is de pompoen. Eerder schreef ik al dat ik pompoen gewoon een superfood vind. Er zitten namelijk naast een boel vezels, ook heel veel goede vitaminen, mineralen en omega3-vetten in. Bovendien heeft de pompoen een heerlijk kleurtje en smaakt ie verrukkelijk!

Het is dus een heel goed idee om regelmatig te koken met pompoen. De mogelijkheden zijn echt eindeloos: pompoen kun je gebruiken om soep te maken, door je beslag, in de curry of in nagerechten. Ik zet een paar toepassingen voor je op een rijtje, met natuurlijk heerlijke recepten erbij.

1 SOEP
Op nummer 1 staat pompoensoep. Met pompoen kun je echt geweldige soepen maken. Voor mooie oranje soepen gebruik je de oranje Hokkaido of de flespompoen. Het is heel gemakkelijk om deze soorten pompoen te bereiden, je hoeft ze namelijk niet te schillen! Gebruik dan wel een biologische pompoen. Om ze te gebruiken, snijd je ze doormidden en lepel je het vruchtvlees met de zaden eruit. Snijd de pompoen vervolgens in stukjes en hij is klaar om in de soep te gaan. Makkie, toch?

Recept: pompoensoep met appel en zoete aardappel

2 CURRY
Pompoencurry: ook in curry’s is pompoen heel erg lekker. De zoete smaak van de pompoen gaat heel goed samen met pittige curry’s. Ook voor een pompoencurry hoef je de pompoen niet te schillen maar alleen het vruchtvlees met zaden te verwijderen. In een curry laat je de pompoen ongeveer 15 minuten sudderen.

Recept: Indonesische curry met pompoen

3 STOOFPOT
Stoofpot! Ik maakte laatst, geïnspireerd door Jamie Oliver, een hele fijne stoofpot met pompoen: smokey veggie feijoada. Feijoada is een Braziliaanse stoofpot, van oorsprong met bonen en vlees. Deze versie van Jamie is vegetarisch en zelfs helemaal plantaardig. De hoofdingrediënten zijn flespompoen en zwarte bonen, een hele goede combi! Je bereidt de pompoen door ‘m, inclusief schil, te roosteren in de oven. Hierdoor smaakt hij heel lekker en extra nootachtig.

Bekijk het recept: Smoky veggie feijoada van Jamie Oliver

4 PANNENKOEK!
Misschien heb je ze al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment mijn favoriete weekendontbijtje. Ik gebruik pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Recept: havermoutpannenkoekjes met pompoen

5 CAKE
Mijn nieuwste topper is de pumpkin cake: mijn variant op de befaamde carrot cake. Ik gebruik voor deze cake geraspte flespompoen, die ik op smaak breng met verse gember en een mix van specerijen. De cake is gezoet met dadels en er zit geen suiker in. Voor de topping heb ik alleen een piepklein beetje honing gebruikt, maar dit kun je ook weglaten.

Bekijk het recept: Gezonde pumpkin cake

Pompoen is zo veelzijdig, je kunt er nog veel meer mee dan ik hier heb geschreven. Houd mijn blog in de gaten voor nog meer verrassende receptjes!

Knuf

Berndien

De kerstdagen zitten er alweer op! Ik heb weer volop kunnen genieten van gezelligheid en heerlijk eten! Op tweede kerstdag ging ik de uitdaging aan om vegetarisch te koken voor 8 vrienden. Omdat dit ‘kerstmenu’ ook volop inspiratie geeft om het komende jaar lekker, vegetarisch en gezond te koken, deel ik het – ook al is het na de kerstdagen – graag met jullie!

Een uitgebreid diner samenstellen voor 8 mensen is sowieso best een uitdaging: hoeveel heb je nodig, wat past goed bij elkaar en hoe plan je het goed, zodat alles op tijd klaar is? Als extra uitdaging mocht ik dit jaar koken bij vrienden thuis, in hun nieuwe huisje. Bovendien ging ik – natuurlijk – voor een vegetarisch diner, terwijl de meeste van mijn gasten geen vegetariërs waren. Ik had geweldige hulp van de vrouw des huizes, en alle gangen van het diner zijn heel goed gelukt!

Ik vind het heel leuk om het hele menu hier te delen. Het was natuurlijk mijn kerstmenu, en de kerstdagen zijn inmiddels voorbij.. Maar.. alle gerechtjes uit dit menu zijn ook heel geschikt voor de rest van het jaar (en volgend jaar :) ). Lekkere vegetarische keukeninspiratie dus! Hieronder vind je het hele menu, met de receptjes van de hoogtepunten erbij.

Vooraf
– broodjes en hapjes
– noten-vijgenbrood

Soep
– erwtensoep met vegetarische worst
– pompoensoep-appelsoep met zoete aardappel en gember

Hoofd
– geitenkaas-avocadosalade met appel en radijs
– zelfgemaakte friet van aardappel en zoete aardappel
– zoete puntpaprika’s met couscous, tutti frutti en feta

Dessert
– applecrumble met stoofpeertjes
– kokosrotsjes met gember
– chocolade-fudgeballetjes met kaneel en kokos

Knuf

Berndien

Nog snel een feestelijk dessert op tafel toveren? Deze mango-limoen panna cotta kost je maar 10 minuutjes tijd, even laten opstijven en klaar.

Wat heb je nodig (voor 2 personen)?

• 275 ml (plantaardige) melk (ik gebruikte sojamelk ongezoet)
• 1 el agavesiroop
• 2 gram agar-agar
• 150 gram mango, geschild en in blokjes
• sap van 1/2 limoen
• (staaf)mixer, blender of keukenmachine

Hoe maak je het?

Doe de melk in een pannetje met de agar-agar en breng aan de kook, laat een paar minuten doorkoken en zet het vuur dan uit. Roer 1/2 el agavesiroop erdoor en laat het dan een beetje afkoelen in het pannetje.

Giet vervolgens in 2 mooie glaasjes, dek deze af met keukenfolie en zet in de koelkast. Maak ondertussen de mango-limoenpuree: hiervoor pureer je gewoon de stukjes mango met het limoensap en 1/2 el agavesiroop in de blender, keukenmachine of met de staafmixer.

Zodra de panna cotta stevig is, lepel je de mango-limoenpuree hier gewoon bovenop. Serveer het dan direct, of laat het tot gebruik in de koelkast staan. Zeker nog een dag houdbaar in de koelkast!

Happy kerst!

Knuf

Berndien

Ga voor een vegetarische kerst! Met deze bijzondere pompoensoep verras je iedereen: deze soep combineert de zoete smaak van pompoen, appel en zoete aardappel met de pittige smaak van peper, gember en ketoembar. Geschikt als voorgerecht of als hoofdgerecht.

Weet jij al wat je met kerst op tafel zet? Bij mij is deze heerlijke pompoensoep onderdeel van het menu! Toen ik deze soep eerder maakte, heb ik ‘m als hoofdgerecht geserveerd met noten-vijgenbrood. Dit kan heel goed: de soep vult goed, bevat veel vitamines en het noten-vijgenbrood zorgt voor goede vetten en eiwitten.

Maar met kerst ga ik natuurlijk uitgebreider koken. Daarom wordt de pompoensoep een voorgerechtje, wél met het noten-vijgenbrood erbij. Als je de soep als voorgerecht wilt serveren, maak dan gewoon wat minder. Je kunt ook een kleine zoete aardappel gebruiken, of de zoete aardappel helemaal weglaten. Ook lekker met een salade erbij!

Bereidingstijd +/- 30 min.

Wat heb je nodig (voor ongeveer 6 kommetjes)?

• 1 rode ui, grof gesneden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 Spaans pepertje, in ringetjes
• ongeveer een halve (fles)pompoen, afhankelijk van de grootte van de pompoen (+/- 600 gram), geschild, pitten eruit en in blokjes
• 1 zoete aardappel (bataat), in blokjes
• 2 handappels, in blokjes
• 1 takje verse salie
• 1/2 tl ketoembar
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 cm gemberwortel, geschild
• 500 ml kokend heet water
• 1 el verse koriander, grof gehakt
• snufje versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1/2 el arachide olie
• (staaf)mixer

Hoe maak je het?

Smoor de ui, Spaanse peper en knoflook in een beetje olie in een grote (soep)pan. Voeg de stukjes pompoen toe en bak even mee terwijl je regelmatig roert. Voeg de appel en zoete aardappel toe, voeg heet water toe en breng aan de kook. Doe dan de salie, ketoembar en paprikapoeder erbij. Rasp de gember erboven en roer goed. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat doorkoken totdat de pompoen, appel en zoete aardappel gaar zijn (+/- 15 minuten).

Haal de pan van het vuur, verwijder de salieblaadjes en haal de (staaf)mixer er even door. Verdun de soep zo nodig met wat heet water en breng op smaak met wat zwarte peper. Schep in kommen en garneer met de verse koriander.

Lekker!!!

Knuf

Berndien

Ik heb wel zin in een avontuurtje, een lekker uitstapje naar de Indonesische keuken. Ik heb zelf nog weinig ervaring met Indonesisch koken, maar deze recepten uit mijn nieuwe kookboek lijken me geweldig. Daarom deel ik vandaag geen eigen recept, maar twee geweldige recepten uit ‘Vegetarische gerechten – recepten die je moet hebben’ van J.Price.

In december doen we elk jaar het Sinterklaasspel met de familie van mijn vriend. Iedereen koopt 3 cadeautjes van 5 euro, en dit jaar waren we met zijn 8-en. Er viel dus heel wat te scoren, en er waren zoals altijd weer hele leuke cadeautjes bij!

Wij hadden het geluk naar huis te mogen met een vegetarisch kookboek, en dat is altijd leuk! Ik laat me graag inspireren, en dat kan met dit boek zeker. Bijna 250 pagina’s aan recepten met goede foto’s erbij. Ik zag direct al een aantal dingen die ik zeker wil proberen. Waaronder deze 2 Indonesische recepten, waarmee ik gelijk de keuken ingedoken ben. Ze horen niet bij elkaar, maar het leek mij een hele goede combi. Dat bleek ook zo te zijn: de pompoencurry is lekker zoetig en pittig, terwijl de kokosrijst juist heel kruidig is.

Proberen? Hier zijn de recepten voor 2 personen:

Indonesische pompoen-spinaziecurry

Wat heb je nodig?

• 3 kemirinoten, gehakt (eventueel te vervangen door macademia’s of pinda’s, ik gebruikte pinda’s)
• 1 el pinda’s, gehakt
• 2 rode sjalotten, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 3 tl sambal oelek (meer als je van pittig houdt)
• 1/4 tl gemalen kurkuma
• 1 tl laos
• 1 ui, gesnipperd
• 600 gram biologische flespompoen, niet geschild, vruchtvlees en zaden verwijderd en in stukken van 2cm
• 100 gram bladspinazie, gewassen en grof gehakt
• 2.5 dl groentebouillon
• 3 dl kokosroom
• (de suiker heb ik weggelaten)

Hoe maak je het?

Currypasta
Pureer de noten, pinda’s, sjalotten, knoflook, sambal, kurkuma en laos met behulp van staafmixer of blender tot een gladde pasta. Hiervoor heb ik zelf niet de staafmixer of blender, maar de vijzel gebruikt: dit werkte heel goed, ik kreeg een hele mooie smeuïge currypasta.

Verhit een pan of wok op hoog vuur en voeg wat olie toe. Voeg de currypasta toe en bak op laag vuur 3 tot 5 minuten. Voeg de ui toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de pompoen en de helft van de bouillon toe en kook met het deksel op de pan in 10 minuten bijna gaar. Schenk zonodig wat bouillon bij. Voeg spinazie en kokosroom toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat een paar minuten doorpruttelen.

Indonesische kruidige kokosrijst

Wat heb je nodig?

• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 1 el olie
• 75 gram pinda’s, grof gehakt
• 1 el geraspte kokos
• 1 dl kokosroom
• citroengras, liefst vers (ik heb poeder gebruikt)
• 8 kerrieblaadjes, deze heb ik vervangen door aardig wat kerriepoeder
• 1 tl gemalen komijn (ik heb minstens 2 gedaan)
• 1/2 tl kardemompoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 200 gram langkorrelige rijst (ik heb zilvervliesrijst gebruikt)

Hoe maak je het?

Verhit de olie in een wok of grote bakpan. Voeg de pinda’s toe en bak ze onder regelmatig roeren goudbruin. Voeg kokos toe en roer tot het donker wordt en gaat geuren.

Schenk de kokosmelk en 2 dl water erbij. Voeg citroengras, kerrie, lente-ui, komijn, kardemom en kurkuma toe en breng aan de kook. Laat een paar minuutjes sudderen. Voeg de rijst toe, doe een deksel op de pan en kook zachtjes tot de rijst gaar is (zie de kooktijd op de verpakking, ongeveer 15 minuten).

Serveer direct met de pompoen-spinaziecurry, super lekker!

Het boek vind je bijvoorbeeld bij bol.com.

Knuf

Berndien

Boerenkool is voor veel Nederlanders een bekende groente, die we vooral gebruiken in de stamppot. Maar boerenkool is ook internationaal aan een opmars bezig. Ze wordt zelfs een superfood genoemd, en dat is niet voor niks! Boerenkool is onder meer rijk aan vitamines (K, A en C), mineralen (er zit bijv. heel veel ijzer in, waardoor het extra geschikt is voor een vegetarisch voedingspatroon) en vezels. Dus.. stamppotje supergezonde boerenkool vanavond? Hieronder mijn recept voor 2 personen.

Bereidingstijd +/- 35 min.

Deze week postte ik al een paar receptjes voor heerlijke kruidnootjes en (gevulde speculaas).

Om het weekend helemaal in Sinterklaas-stijl te beginnen, heb ik ook mijn havermoutje een Sint-pimp gegeven. Het enige wat je hier extra voor nodig hebt, zijn speculaaskruiden. Dat komt goed uit, de rest kun je na het ontbijt gebruiken om speculaas te maken! Heb je al kruidnootjes gebakken? Top hier dan je havermout mee.. .hmmmm!

Het recept voor Sinterklaas-havermout (2 personen):

• +/- 250 ml sojamelk ongezoet
• 1 rijpe banaan, in stukken
• 80 gram havermout
• 2 el chiazaad
• 1 tl speculaaskruiden
• 2 tl kaneel
• 2 tl geraspte kokos
• handje nootjes en/of gojibesjes, of doe er zelfgebakken kruidnootjes overheen

Breng de sojamelk met de banaan aan de kook in een pannetje. Roer/prak met een vork de banaan een beetje. Voeg zodra het kookt de havermout toe en zet het vuur wat zachter. Voeg chiazaad, speculaaskruiden en kaneel toe en laat een paar minuutjes op zacht vuur pruttelen.

Schep de havermout in de bakjes en garneer met kokosrasp, nootjes/besjes of zelfgebakken kruidnootjes. Serveer direct.

Enjoy en een hele fijne Sinterklaas!

Knuf

Berndien