De Sint is in het land en Sinterklaasavond komt steeds dichterbij!

Daar horen natuurlijk kruidnoten, speculaas en warme choco bij. Lekkernijen die over het algemeen helemaal volzitten met suiker en ongezonde vetten. Vaak is het hoofdbestanddeel van speculaas en kruidnoten suiker. Daarnaast zitten er nog allerlei andere toevoegingen en E-nummers in. Gevulde speculaas en amandelstaaf bevatten ook meestal geen amandelspijs: in de meeste van deze producten is nauwelijks of geen amandel te bekennen. Sojabonen en, wederom, suiker zijn hier de hoofdbestanddelen. Met vaak ook nog roomboter op de ingrediëntenlijst, zijn dit dus niet echt gezonde traktaties.

Gelukkig is het helemaal niet moeilijk om zelf kruidnoten en speculaas te maken. Hetzelfde geldt voor spijs: het lijkt misschien moeilijk om dit zelf te maken, maar dat valt heel erg mee.

Om het spijs te maken heb ik zelf gekozen voor de vijzel om de amandelen mee te malen. Het kan ook met de staafmixer of blender als je geen vijzel hebt, maar de structuur wordt dan wel minder mooi. En het is ook lastiger om dan kleinere hoeveelheden te maken. Voor het speculaas-/kruidnotendeeg kun je zelf kiezen wat voor soort meel je wilt gebruiken. Ga je voor iets zonder gluten, dan is de structuur wat brokkeliger. En in plaats van honing kun je ook kiezen voor een andere ongeraffineerde zoetstof.

Recept voor speculaas en kruidnootjes:

Voor kruidnoten-/speculaasdeeg (ongeveer 30 kruidnoten)
– 100 gram meel naar keuze
– 10 gram gemalen amandelen of amandelmeel
– 1/2 tl bakpoeder
– 50 gram plantaardige olie, zoals kokosolie (gesmolten) of arachide-olie
– 30 gram honing, gesmolten
– 5 gram speculaaskruiden
– 30 ml sojamelk ongezoet

Meng het meel met de gemalen amandelen in een kom en voeg bakpoeder en speculaaskruiden toe. Meng in een ander kommetje de olie met de honing en de sojamelk. Voeg dan al roerend het oliemengsel toe aan het meel. Vorm het met je handen tot een mooi deeg en voeg indien nodig wat sojamelk of juist wat meel toe. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat of rooster met bakpapier. Rol met je handen kruidnootjes en leg ze op de bakplaat. Maak speculaasjes met behulp van speculaasvormpjes. Zet dan de kruidnoten/speculaasjes 20 minuten in de oven en laat ze afkoelen. Lekker met warme choco!

Voor amandelspijs
– 100 gram blanke amandelen
– 80 gram Medjoul dadels, ontpit
– beetje citroensap
– staafmixer/blender/keukenmachine en liefs ook een vijzel

Hak de amandelen in stukken en maal ze in de vijzel. Doe de dadels en citroensap in een andere kom en maal fijn met de staafmixer, blender of keukenmachine. Voeg de gemalen amandelen hieraan toe en maak er met je handen een smeuïge massa van. Laat even rusten in de koelkast. Je kunt het ook enige tijd in de koelkast bewaren en later gebruiken.
Om gevulde speculaas te maken, bak je eerst een 2 gelijke plakken (ongeveer 1 cm dik) speculaasdeeg op 175 graden ongeveer 15 minuten in de oven. Daarna maak je een plak van het amandelspijs en doe je dit tussen de plakken speculaasdeeg. Bak het geheel nog ongeveer 20 minuten op 175 graden.

Warme choco (2 koppen)
– 400 ml sojamelk, amandelmelk of speltmelk (ongezoet)
– 2 el cacao
– 1 tl kaneel
– 2 tl honing Breng de melk aan de kook in een pannetje en voeg cacao en kaneel toe. Roer goed door, zodat je geen brokjes meer hebt. Voeg de honing toe, roer nog even goed en giet dan in 2 kopjes. Heel erg lekker bij de kruidnootjes en gevulde speculaas.
Enjoy!

Knuf

Berndien

Eten is hot!

Steeds meer mensen zijn bezig met gezonde voeding, en gezond eten moet natuurlijk ook heel lekker zijn. Dat gezond en lekker elkaar heel goed aanvullen, heb ik al van huis uit meegekregen. In mijn moeders keuken was en is alles gezond en evenwichtig, vegetarisch en bovenal heel erg lekker.

Toen ik zelf begon met koken, heb ik dit intuïtief verwerkt in mijn manier van eten maken. Ik dacht aanvankelijk niet zo na over gezonde voeding en of ik al mijn voedingsstoffen wel binnenkreeg. Maar hoe leuker ik koken begon te vinden, hoe meer ik ook aandacht voor gezonde voeding kreeg. Bovendien ben ik veel gezonder gaan leven door te sporten en trainen. Ook daardoor ben ik me meer gaan verdiepen in welke voeding gezond is, welke voeding je (als sporter) nodig hebt en hoe het lichaam functioneert.

Ik heb inmiddels heel wat ontdekt over voeding en ik experimenteer graag in de keuken. Vaak krijg ik als vegetariër de vraag hoe ik zorg voor evenwichtig en lekker eten. Eigenlijk gaat dit voor mij vanzelf, maar ik merk dat dit lang niet voor iedereen zo is. Daarom deel ik graag mijn recepten en keukenavonturen.

Niet alleen zijn mijn recepten vegetarisch, ze bevatten ook bijna geen van alle toegevoegde suikers. Ook met zout ben ik heel terughoudend: ik voeg zelf nooit zout toe. Niet alle recepten zijn veganistisch, maar de meeste kunnen wel gemakkelijk worden aangepast aan een vegan lifestyle.

De komende tijd zal ik meer recepten posten, dus stay tuned!

knuf

Berndien

Op mijn site verzamel ik recepten uit mijn eigen keuken. Dat betekent: heerlijk, vegetarisch, gezond en niet te ingewikkeld. Omdat ik zelf zo dol op koken en eten ben, deel ik dit graag met jullie.

Koken: het hoeft niet moeilijk te zijn of veel tijd te kosten, maar ik kook het liefste met verse ingrediënten. Dit is lekkerder en beter voor je gezondheid. Je vindt op mijn site een combinatie van gerechten die super snel klaar zijn en schotels die wat meer tijd kosten. Dit staat bij elk gerecht aangegeven. Bij de recepten vind je ook handige tips om ze mee te serveren en combineren.

Eten: in mijn keuken is alles vegetarisch en het past binnen een gezond en uitgebalanceerd voedingspatroon. En natuurlijk zijn de gerechten stuk voor stuk super lekker! Ga je voor gezond? Bij de recepten vind je ook de voedingswaarde en tips om te combineren zodat je gemakkelijk een uitgebalanceerde maaltijd op tafel zet.

Laat je inspireren!

knuf

Berndien