Ik ben dol op stamppot: zuurkool, boerenkool, hutspot, postelein, andijvie.. jamm!! De meeste van deze stamppotjes zie ik toch een beetje als winterkost. En met de lente in mijn bol wilde ik wat variatie. Gezonde variatie natuurlijk, want ik verving de gewone aardappels door zoete aardappels. Deze zitten boordevol vitamines en hebben een lagere glycemische index. De combi met spinazie, cashewnootjes, koriander en feta maakt deze stamppot pittig met een oosters tintje. Bijzonder lekker!

Snel klaar: bereidingstijd ca 30min.

Knuf

Voor vegetariërs is de Italiaanse keuken soms lastig: heel veel van die overheerlijke Italiaanse kaasjes bevatten dierlijk stremsel, waardoor ze niet vegetarisch zijn. Maar hoe krijg je dan je pastaatje goed op smaak? Met goede kruiden, ui en knoflook. Hiermee kun je meer dan je denkt! In dit recept heb ik de uien langzaam in de oven geroosterd, waardoor ze karamelliseren en ze een heerlijk zachte smaak en structuur krijgen. Natuurlijk kun je er nog geraspte (vegetarische) kaas bij serveren, maar het is voor de smaak echt niet nodig!

Heel fijn receptje dat bijna geen voorbereidingstijd kost (5 minuten). De groenten moeten wel een uurtje in de oven, begin dus wel op tijd!

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

• 2 rode uien, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 300 gram kleine trostomaten of cherrytrostomaatjes
• paar blaadjes verse basilicum, grof gehakt
• versgemalen zwarte peper
• flinke scheut olijfolie extra vergine
• 200 gram verse volkoren speltspaghetti (droog kan ook, reken dan op een langere kooktijd)
• 100 gram spinazie, grof gesneden

• ovenschaal

Hoe maak je het?

Ovengeroosterde groenten
Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe de tomaatjes met tros en al in de ovenschaal. Grote tomaten kun je eventueel halveren. Doe de uien en knoflook erbij en giet er een flinke scheut olijfolie over. Bestrooi met verse basilicum en zwarte peper naar smaak. Zet ongeveer een uur in de oven, tot de groenten heerlijk zacht zijn.

Speltpasta
Begin ongeveer 10 minuten voordat de oven klaar is met de bereiding van de pasta: kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet af. Verdeel de spaghetti over 2 borden en leg de spinazie er bovenop. Haal de groenten uit de oven en verdeel ze over de borden. Serveer direct!

Serveren: ik bak er een burgertje bij voor de eiwitten, bijv. de burger deluxe van Tivall (zie de foto), die is er super lekker bij.

Knuf

Berndien

Ik heb wel zin in een avontuurtje, een lekker uitstapje naar de Indonesische keuken. Ik heb zelf nog weinig ervaring met Indonesisch koken, maar deze recepten uit mijn nieuwe kookboek lijken me geweldig. Daarom deel ik vandaag geen eigen recept, maar twee geweldige recepten uit ‘Vegetarische gerechten – recepten die je moet hebben’ van J.Price.

In december doen we elk jaar het Sinterklaasspel met de familie van mijn vriend. Iedereen koopt 3 cadeautjes van 5 euro, en dit jaar waren we met zijn 8-en. Er viel dus heel wat te scoren, en er waren zoals altijd weer hele leuke cadeautjes bij!

Wij hadden het geluk naar huis te mogen met een vegetarisch kookboek, en dat is altijd leuk! Ik laat me graag inspireren, en dat kan met dit boek zeker. Bijna 250 pagina’s aan recepten met goede foto’s erbij. Ik zag direct al een aantal dingen die ik zeker wil proberen. Waaronder deze 2 Indonesische recepten, waarmee ik gelijk de keuken ingedoken ben. Ze horen niet bij elkaar, maar het leek mij een hele goede combi. Dat bleek ook zo te zijn: de pompoencurry is lekker zoetig en pittig, terwijl de kokosrijst juist heel kruidig is.

Proberen? Hier zijn de recepten voor 2 personen:

Indonesische pompoen-spinaziecurry

Wat heb je nodig?

• 3 kemirinoten, gehakt (eventueel te vervangen door macademia’s of pinda’s, ik gebruikte pinda’s)
• 1 el pinda’s, gehakt
• 2 rode sjalotten, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 3 tl sambal oelek (meer als je van pittig houdt)
• 1/4 tl gemalen kurkuma
• 1 tl laos
• 1 ui, gesnipperd
• 600 gram biologische flespompoen, niet geschild, vruchtvlees en zaden verwijderd en in stukken van 2cm
• 100 gram bladspinazie, gewassen en grof gehakt
• 2.5 dl groentebouillon
• 3 dl kokosroom
• (de suiker heb ik weggelaten)

Hoe maak je het?

Currypasta
Pureer de noten, pinda’s, sjalotten, knoflook, sambal, kurkuma en laos met behulp van staafmixer of blender tot een gladde pasta. Hiervoor heb ik zelf niet de staafmixer of blender, maar de vijzel gebruikt: dit werkte heel goed, ik kreeg een hele mooie smeuïge currypasta.

Verhit een pan of wok op hoog vuur en voeg wat olie toe. Voeg de currypasta toe en bak op laag vuur 3 tot 5 minuten. Voeg de ui toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de pompoen en de helft van de bouillon toe en kook met het deksel op de pan in 10 minuten bijna gaar. Schenk zonodig wat bouillon bij. Voeg spinazie en kokosroom toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en laat een paar minuten doorpruttelen.

Indonesische kruidige kokosrijst

Wat heb je nodig?

• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 1 el olie
• 75 gram pinda’s, grof gehakt
• 1 el geraspte kokos
• 1 dl kokosroom
• citroengras, liefst vers (ik heb poeder gebruikt)
• 8 kerrieblaadjes, deze heb ik vervangen door aardig wat kerriepoeder
• 1 tl gemalen komijn (ik heb minstens 2 gedaan)
• 1/2 tl kardemompoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 200 gram langkorrelige rijst (ik heb zilvervliesrijst gebruikt)

Hoe maak je het?

Verhit de olie in een wok of grote bakpan. Voeg de pinda’s toe en bak ze onder regelmatig roeren goudbruin. Voeg kokos toe en roer tot het donker wordt en gaat geuren.

Schenk de kokosmelk en 2 dl water erbij. Voeg citroengras, kerrie, lente-ui, komijn, kardemom en kurkuma toe en breng aan de kook. Laat een paar minuutjes sudderen. Voeg de rijst toe, doe een deksel op de pan en kook zachtjes tot de rijst gaar is (zie de kooktijd op de verpakking, ongeveer 15 minuten).

Serveer direct met de pompoen-spinaziecurry, super lekker!

Het boek vind je bijvoorbeeld bij bol.com.

Knuf

Berndien