Toen Stephanie van Great Little Kitchen mij benaderde voor de Great Little Kitchen Tour, was ik direct enthousiast! In deze rubriek deelt Stephanie ‘kijkjes in de keukens’ van andere food bloggers: leuk voor inspiratie en natuurlijk ook gewoon even ‘gluren’ in de keuken van een andere foodie :) Lees snel verder voor het kijkje in mijn keuken!

Berndien bereidt keuken

Omschrijf je keuken

Mijn keuken is een moderne, lichte keuken die vrij minimalistisch is ingericht. Het is een woonkeuken met een kook(schier)eiland en een grote eettafel. De keuken is eigen ontwerp en hierdoor helemaal aangepast aan mijn wensen: een hoog werkblad, een heerlijk gasstel met wokbrander en grote ladenkasten.

Ik heb bewust gekozen voor een woonkeuken: ik vind het heerlijk om gezellig in de keuken te eten, of te koken terwijl mijn gasten lekker aan tafel zitten met een wijntje. Ik leef gewoon in mijn keuken, ideaal!

Deel je de keuken met iemand? Zoja, met wie?

Romy, mijn hondje, woont ook in de keuken. Verder deel ik de keuken met mijn vriend. Meestal kook ik, hoewel mijn vriend ook heerlijke dingen kan maken! Maar eigenlijk bemoeit hij zich in de praktijk het meeste met.. Lees verder

Knuf

Ik ben dol op stamppot: zuurkool, boerenkool, hutspot, postelein, andijvie.. jamm!! De meeste van deze stamppotjes zie ik toch een beetje als winterkost. En met de lente in mijn bol wilde ik wat variatie. Gezonde variatie natuurlijk, want ik verving de gewone aardappels door zoete aardappels. Deze zitten boordevol vitamines en hebben een lagere glycemische index. De combi met spinazie, cashewnootjes, koriander en feta maakt deze stamppot pittig met een oosters tintje. Bijzonder lekker!

Snel klaar: bereidingstijd ca 30min.

Knuf

In de winter vergeet ik de salades altijd een beetje: ik heb het vaak koud en dan kies ik liever voor lekkere warme gerechten, zoals soep of stamppot. Maar nu we weer van de lente kunnen genieten, haal ik de maaltijdsalades weer tevoorschijn! Deze is echt super easy en binnen een kwartiertje klaar! Ik maak ‘m vaak van tevoren en neem ‘m dan mee als lunch.

Snel klaar: bereidingstijd 10-15 min.

Knuf

Paella is een super lekker en super gezond gerechtje uit de Spaanse keuken. Vaak vind je ‘m in Spanje met vis, zeedieren en/of kip. Maar groentepaella is meestal ook wel te krijgen, en zo heerlijk! In mijn versie van de paella heb ik Vivera kipstukjes gebruikt. Deze hebben een lekkere bite en passen goed bij de smaken van de paella. Het recept is voor 2 personen.

Bereidingstijd +/- 35 min.

Knuf

Havermout is super voedzaam, lekker en veelzijdig. Je kunt er heerlijke baksels mee maken, zoals bananenbrood en havermout cookies. Maar havermout staat het meest bekend als ontbijtgraan. Omdat je misschien niet elke dag hetzelfde havermoutje wilt eten, geef ik je 4 receptjes voor gezonde havermoutontbijtjes die net even anders zijn.

Je kunt natuurlijk altijd gaan voor een lekker bakje havermoutpap, bijvoorbeeld met fruit en nootjes. Maar je wilt ook weleens iets anders! Lekkere pannenkoekjes met pompoen in het weekend, een snelle muffin als ontbijt-to-go of lekkere gebakken havermout uit de oven. Ik maakte 4 receptjes voor een super lekker én gezond ontbijtje op basis van havermout. Welk ontbijtje is jouw favoriet?

1 American pancakes met havermout
De heerlijke luchtige American pancakes, maar dan gezond! De basis is havermout, die je even maalt zodat het beter bakt. En ze worden zo heerlijk luchtig doordat je de eiwitten opklopt en wat baking soda aan het beslag toevoegt. Met het fruit en de noten/zaden kun je eindeloos variëren. Kies voor wat zoet fruit (zoals banaan) erbij, en je zult de maple sirup niet missen!

Recept: American pancakes met havermout

2 Gebakken havermout
Gebakken havermout, oftewel baked oats, is een echte lekkernij. Mijn versie is lekker zoet door de banaan, en super makkelijk te maken. Je hebt verder alleen maar nodig: (plantaardige) melk, kaneel, eieren en vers fruit. Oh ja en havermout natuurlijk :). Het is een taartje als ontbijt!

Recept: Gebakken havermout

3 Ontbijtmuffins
Muffins als ontbijt? Ja, dat is heel gezond! Met havermout als basis en vers fruit er doorheen tenminste. Bekijk het recept snel en let maar eens op de voedingswaarde. En, superhandig: je kunt ze 1 of 2 dagen van tevoren bakken voor een ochtend waarop je weinig tijd hebt voor het ontbijt. Ideaal!

Bekijk het recept: Ontbijtmuffins met cranberry en blauwe bes

4 Ontbijtpannenkoekjes met pompoen, fruit en nootjes
Deze heb je vast al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment een van mijn favoriete weekendontbijtjes. Ik gebruik naast de havermout pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Recept: Ontbijtpannenkoekjes met pompoen, fruit en nootjes
En ik heb inmiddels ook een FODMAP-arme variant: Ontbijtpannenkoekjes met fruit (FODMAP-arm)

Wat is jouw favoriete havermoutontbijtje?

Knuf

Berndien

Voor vegetariërs is de Italiaanse keuken soms lastig: heel veel van die overheerlijke Italiaanse kaasjes bevatten dierlijk stremsel, waardoor ze niet vegetarisch zijn. Maar hoe krijg je dan je pastaatje goed op smaak? Met goede kruiden, ui en knoflook. Hiermee kun je meer dan je denkt! In dit recept heb ik de uien langzaam in de oven geroosterd, waardoor ze karamelliseren en ze een heerlijk zachte smaak en structuur krijgen. Natuurlijk kun je er nog geraspte (vegetarische) kaas bij serveren, maar het is voor de smaak echt niet nodig!

Heel fijn receptje dat bijna geen voorbereidingstijd kost (5 minuten). De groenten moeten wel een uurtje in de oven, begin dus wel op tijd!

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

• 2 rode uien, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 300 gram kleine trostomaten of cherrytrostomaatjes
• paar blaadjes verse basilicum, grof gehakt
• versgemalen zwarte peper
• flinke scheut olijfolie extra vergine
• 200 gram verse volkoren speltspaghetti (droog kan ook, reken dan op een langere kooktijd)
• 100 gram spinazie, grof gesneden

• ovenschaal

Hoe maak je het?

Ovengeroosterde groenten
Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe de tomaatjes met tros en al in de ovenschaal. Grote tomaten kun je eventueel halveren. Doe de uien en knoflook erbij en giet er een flinke scheut olijfolie over. Bestrooi met verse basilicum en zwarte peper naar smaak. Zet ongeveer een uur in de oven, tot de groenten heerlijk zacht zijn.

Speltpasta
Begin ongeveer 10 minuten voordat de oven klaar is met de bereiding van de pasta: kook de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en giet af. Verdeel de spaghetti over 2 borden en leg de spinazie er bovenop. Haal de groenten uit de oven en verdeel ze over de borden. Serveer direct!

Serveren: ik bak er een burgertje bij voor de eiwitten, bijv. de burger deluxe van Tivall (zie de foto), die is er super lekker bij.

Knuf

Berndien

Een heel fijn nieuw receptje uit mijn keuken: zelfgemaakte mediterrane burgers met feta en olijven! Op dit moment eet ik FODMAP-arm (lees hier de uitleg over het FODMAP-arme dieet en bekijk meer recepten). Daarmee heb ik de kant-en-klare burgers (tijdelijk) uit mijn menu geschrapt.

Eerst koos ik vooral eieren en quorn om mijn eiwitten binnen te krijgen, maar een beetje variatie is ook wel fijn! Daarom heb ik een burger-recept ontwikkeld dat én vegetarisch is, én past binnen een FODMAP-arm dieet.

De basis van deze burgers is tofu: dat klinkt misschien saai, maar saai zijn deze burgers absoluut niet! Leuk testje om te doen: schotel deze burgers voor aan een nietsvermoedend testpersoon en vertel niet wat erin zit.. ik ben benieuwd! :)

Wat heb je nodig (voor 2 personen, 4 burgertjes)?

• 1 el geconcentreerde tomatenpuree
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• snufje chilipoeder
• 200 gram stevige tofu (blok), in blokjes gesneden
• 40 gram geroosterde paprika, ontveld en in stukjes gesneden
• 60 gram vegetarische feta, verbrokkeld of in stukjes gesneden
• broodkruim van 1 snee speltbrood (bewaar wat om de burgers te paneren)
• handje kalamata olijven, in stukjes
• versgemalen zwarte peper
• 1 el olie om in te bakken

• oven, bakplaat / ovenrooster en bakpapier; blender/staafmixer/keukenmachine

Hoe maak je het?

Verhit de olie in een bakpannetje en voeg tomatenpuree, chilipoeder en gerookte paprikapoeder toe. Laat kort bakken en voeg dan de tofu toe. Bak onder regelmatig roeren gedurende ongeveer 5 minuten.

Doe de tofu in een kom met de paprika, feta en een deel van het broodkruim. Pureer het geheel tot een homogene massa. Als het te vochtig is, voeg dan wat extra broodkruim toe. Voeg olijven toe en breng op smaak met zwarte peper.

Bekleed een bakplaat of ovenrooster met bakpapier. Schep een flinke lepel van het beslag in je hand en draai er met je handen een balletje van. Maak hier een burger van door het plat te maken en haal door het broodkruim. Herhaal dit tot je 4 burgertjes hebt gemaakt. Zet ze een uurtje in de koelkast om wat op te stijven.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de burgers in ongeveer een halfuurtje goudbruin, laat een paar minuutjes afkoelen en serveer.

Lekker met: lekker om een broodje burger mee te maken, maar ook heerlijk om gewoon zo op te eten, bijvoorbeeld met een frisse salade of bij een stamppotje.

Het recept is geschikt voor de eliminatiefase van het FODMAP-arme dieet!

Knuf

Berndien

Eén van mijn grote favorieten in de keuken is de pompoen. Eerder schreef ik al dat ik pompoen gewoon een superfood vind. Er zitten namelijk naast een boel vezels, ook heel veel goede vitaminen, mineralen en omega3-vetten in. Bovendien heeft de pompoen een heerlijk kleurtje en smaakt ie verrukkelijk!

Het is dus een heel goed idee om regelmatig te koken met pompoen. De mogelijkheden zijn echt eindeloos: pompoen kun je gebruiken om soep te maken, door je beslag, in de curry of in nagerechten. Ik zet een paar toepassingen voor je op een rijtje, met natuurlijk heerlijke recepten erbij.

1 SOEP
Op nummer 1 staat pompoensoep. Met pompoen kun je echt geweldige soepen maken. Voor mooie oranje soepen gebruik je de oranje Hokkaido of de flespompoen. Het is heel gemakkelijk om deze soorten pompoen te bereiden, je hoeft ze namelijk niet te schillen! Gebruik dan wel een biologische pompoen. Om ze te gebruiken, snijd je ze doormidden en lepel je het vruchtvlees met de zaden eruit. Snijd de pompoen vervolgens in stukjes en hij is klaar om in de soep te gaan. Makkie, toch?

Recept: pompoensoep met appel en zoete aardappel

2 CURRY
Pompoencurry: ook in curry’s is pompoen heel erg lekker. De zoete smaak van de pompoen gaat heel goed samen met pittige curry’s. Ook voor een pompoencurry hoef je de pompoen niet te schillen maar alleen het vruchtvlees met zaden te verwijderen. In een curry laat je de pompoen ongeveer 15 minuten sudderen.

Recept: Indonesische curry met pompoen

3 STOOFPOT
Stoofpot! Ik maakte laatst, geïnspireerd door Jamie Oliver, een hele fijne stoofpot met pompoen: smokey veggie feijoada. Feijoada is een Braziliaanse stoofpot, van oorsprong met bonen en vlees. Deze versie van Jamie is vegetarisch en zelfs helemaal plantaardig. De hoofdingrediënten zijn flespompoen en zwarte bonen, een hele goede combi! Je bereidt de pompoen door ‘m, inclusief schil, te roosteren in de oven. Hierdoor smaakt hij heel lekker en extra nootachtig.

Bekijk het recept: Smoky veggie feijoada van Jamie Oliver

4 PANNENKOEK!
Misschien heb je ze al gezien, mijn pompoenpannenkoekjes. Op dit moment mijn favoriete weekendontbijtje. Ik gebruik pompoenpuree als basis voor het beslag, dat is heel lekker en voedzaam. Ik snijd de pompoen gewoon in stukjes en kook hem, met schil, in 15 minuten gaar. Daarna pureer ik de pompoen en dit bewaar ik in de koelkast tot gebruik. Je kunt de puree 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je het langer bewaren? Vries dan de puree gewoon in, dat kan heel goed. Varieer lekker met de topping: vers fruit, gedroogd fruit, nootjes, etc.

Recept: havermoutpannenkoekjes met pompoen

5 CAKE
Mijn nieuwste topper is de pumpkin cake: mijn variant op de befaamde carrot cake. Ik gebruik voor deze cake geraspte flespompoen, die ik op smaak breng met verse gember en een mix van specerijen. De cake is gezoet met dadels en er zit geen suiker in. Voor de topping heb ik alleen een piepklein beetje honing gebruikt, maar dit kun je ook weglaten.

Bekijk het recept: Gezonde pumpkin cake

Pompoen is zo veelzijdig, je kunt er nog veel meer mee dan ik hier heb geschreven. Houd mijn blog in de gaten voor nog meer verrassende receptjes!

Knuf

Berndien

Zooo lekker, zo’n heerlijk kerstbrood met amandelspijs! Vooral als je ‘m zelf maakt, dan kun je ‘m helemaal volstoppen met overheerlijke nootjes en gedroogd fruit. Ik bakte er dit weekend alvast eentje: zonder suiker, met alleen een klein beetje honing om de gist aan de gang te krijgen.

In plaats van een plak spijs uit de winkel, dat voor bijna 50% uit suiker bestaat, heb ik zelfgemaakt amandelspijs gebruikt. Hiervoor heb je maar 3 ingrediënten nodig: dadels, amandelen en citroenrasp. Dit heb je echt binnen no-time klaar. Kost zo weinig moeite, maar is zo’n grote verbetering. En het smaakt ook nog eens geweldig!

Het maken van het brood kost je een paar uurtjes tijd, vooral omdat het deeg goed moet rijzen. Daarom is dit broodje super geschikt om te bakken in de kerstvakantie of op een van de kerstdagen, als je dan lekker vrij bent. Tussendoor lekker een koffietje drinken of het kerstmenu voorbereiden…

Wat heb je nodig voor 1 brood?

– 100 gram speltmeel
– 80 gram boekweitmeel
– 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
– 1 el honing (vloeibaar)
– 120 ml lauwwarme (plantaardige) melk (ik gebruikte sojamelk ongezoet)
– 120 gram plantaardige olie of boter (bv. kokosolie of margarine), of Blue Band cake & koekjes (bevat melkbestanddelen)
– 1 biologisch ei
– 20 gram cashewnoten, gehakt
– 20 gram walnoten, gehakt
– 2 Medjoul dadels, ontpit en in stukjes
– 2 ongezwavelde abrikozen, in stukjes
– handje gojibessen
– 60 gram rozijnen
– 20 gram gedroogde, ongezoete cranberries
– schil van 1/2 biologische citroen, geraspt
– flinke eetlepel amandelschaafsel

Spijs:
– 100 gram blanke amandelen, gehakt (amandelmeel kan ook)
– schil van 1/2 biologische citroen, geraspt
– klein beetje sap van de citroen
– ongeveer 5 Medjoul dadels

– staafmixer, blender of keukenmachine
– bakpapier
– keukenfolie

Hoe maak je het?

Gist
Meng de gedroogde gist met de honing en de sojamelk en laat dit 10 minuten op een warme plaats staan, zodat het gaat schuimen.

Deeg
Laat de gojibessen, rozijnen en cranberries even wellen in wat gekookt water. Meng ondertussen het speltmeel met het boekweitmeel in een grote kom en voeg margarine/olie en ei toe. Meng met deeghaken of met je handen. Voeg walnoten, cashewnoten, dadels, abrikozen en citroenrasp toe. Laat de gojibessen, rozijnen en cranberries uitlekken en voeg ze ook toe aan het deeg. Voeg de sojamelk met gist toe en kneed het deeg goed. Als het deeg te plakkerig wordt, voeg dan wat meel toe. Kneed 5 a 10 minuten stevig, doe daarna het deeg terug in de kom, dek het af (met keukenfolie of een vochtige theedoek) en zet het op een warme plaats om te rijzen. Dit duurt ongeveer een uur.

Spijs
Maak ondertussen het amandelspijs: meng de amandelen en dadels en de citroenrasp en pureer dit met staafmixer, blender of keukenmachine. Voeg een klein beetje sap van de citroen en een scheutje water toe en pureer nogmaals. Als het spijs nog te stijf is, voeg dan nog wat water toe. Vorm met je handen het spijs tot een langwerpige staaf van ongeveer 25 cm. Rol in keukenfolie en leg in de koelkast tot gebruik.

Feestbrood
Als het deeg goed is gerezen, kneed het dan nog een keer goed en rol het uit tot een lap van 25 bij 15 cm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg daarop. Leg dan het spijs erop en rol het dicht. Zorg dat het spijs overal bedekt is en druk de randjes goed aan. Leg er wat keukenfolie overheen en laat nog een keer rijzen, ongeveer 45 minuten.
Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 180 graden. Schuif het brood onderin de oven en laat ongeveer 35 minuten bakken. Controleer of het brood gaar is door er even op te kloppen: het moet hol klinken.

Als het feestbrood klaar is, haal het dan uit de oven en laat het afkoelen. Bestuif het daarna met wat meel en versier met amandelschaafsel.

Tip: Bij mij was het brood lekker bros doordat ik kokosolie heb gebruikt. Houd je van wat smeuïger brood, gebruik dan margarine of Blue Band Cake & Koekjes.

feestbrood, net uit de oven

en zo wordt ie!

 

 

 

 

 

 

 

 

Veel bakplezier!

Knuf

Berndien

De Sint is in het land en Sinterklaasavond komt steeds dichterbij!

Daar horen natuurlijk kruidnoten, speculaas en warme choco bij. Lekkernijen die over het algemeen helemaal volzitten met suiker en ongezonde vetten. Vaak is het hoofdbestanddeel van speculaas en kruidnoten suiker. Daarnaast zitten er nog allerlei andere toevoegingen en E-nummers in. Gevulde speculaas en amandelstaaf bevatten ook meestal geen amandelspijs: in de meeste van deze producten is nauwelijks of geen amandel te bekennen. Sojabonen en, wederom, suiker zijn hier de hoofdbestanddelen. Met vaak ook nog roomboter op de ingrediëntenlijst, zijn dit dus niet echt gezonde traktaties.

Gelukkig is het helemaal niet moeilijk om zelf kruidnoten en speculaas te maken. Hetzelfde geldt voor spijs: het lijkt misschien moeilijk om dit zelf te maken, maar dat valt heel erg mee.

Om het spijs te maken heb ik zelf gekozen voor de vijzel om de amandelen mee te malen. Het kan ook met de staafmixer of blender als je geen vijzel hebt, maar de structuur wordt dan wel minder mooi. En het is ook lastiger om dan kleinere hoeveelheden te maken. Voor het speculaas-/kruidnotendeeg kun je zelf kiezen wat voor soort meel je wilt gebruiken. Ga je voor iets zonder gluten, dan is de structuur wat brokkeliger. En in plaats van honing kun je ook kiezen voor een andere ongeraffineerde zoetstof.

Recept voor speculaas en kruidnootjes:

Voor kruidnoten-/speculaasdeeg (ongeveer 30 kruidnoten)
– 100 gram meel naar keuze
– 10 gram gemalen amandelen of amandelmeel
– 1/2 tl bakpoeder
– 50 gram plantaardige olie, zoals kokosolie (gesmolten) of arachide-olie
– 30 gram honing, gesmolten
– 5 gram speculaaskruiden
– 30 ml sojamelk ongezoet

Meng het meel met de gemalen amandelen in een kom en voeg bakpoeder en speculaaskruiden toe. Meng in een ander kommetje de olie met de honing en de sojamelk. Voeg dan al roerend het oliemengsel toe aan het meel. Vorm het met je handen tot een mooi deeg en voeg indien nodig wat sojamelk of juist wat meel toe. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat of rooster met bakpapier. Rol met je handen kruidnootjes en leg ze op de bakplaat. Maak speculaasjes met behulp van speculaasvormpjes. Zet dan de kruidnoten/speculaasjes 20 minuten in de oven en laat ze afkoelen. Lekker met warme choco!

Voor amandelspijs
– 100 gram blanke amandelen
– 80 gram Medjoul dadels, ontpit
– beetje citroensap
– staafmixer/blender/keukenmachine en liefs ook een vijzel

Hak de amandelen in stukken en maal ze in de vijzel. Doe de dadels en citroensap in een andere kom en maal fijn met de staafmixer, blender of keukenmachine. Voeg de gemalen amandelen hieraan toe en maak er met je handen een smeuïge massa van. Laat even rusten in de koelkast. Je kunt het ook enige tijd in de koelkast bewaren en later gebruiken.
Om gevulde speculaas te maken, bak je eerst een 2 gelijke plakken (ongeveer 1 cm dik) speculaasdeeg op 175 graden ongeveer 15 minuten in de oven. Daarna maak je een plak van het amandelspijs en doe je dit tussen de plakken speculaasdeeg. Bak het geheel nog ongeveer 20 minuten op 175 graden.

Warme choco (2 koppen)
– 400 ml sojamelk, amandelmelk of speltmelk (ongezoet)
– 2 el cacao
– 1 tl kaneel
– 2 tl honing Breng de melk aan de kook in een pannetje en voeg cacao en kaneel toe. Roer goed door, zodat je geen brokjes meer hebt. Voeg de honing toe, roer nog even goed en giet dan in 2 kopjes. Heel erg lekker bij de kruidnootjes en gevulde speculaas.
Enjoy!

Knuf

Berndien