Wat heb je nodig?

– 180 gram volkoren fusilli (of bijv. conchiglie/farfalle)
– 80 gram veldsla
– 2 rijpe tomaten, in stukjes/plakjes
– 50 gram zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en julienne gesneden
– 70 gram vegetarische geitenkaas met honing
– 80 gram elitehaver
– 1 appel, klokhuis verwijderd en in schijfjes gesneden
– eventueel: honingmosterd dressing (uit flesje of zelfgemaakt), hoeveelheid naar smaak

Hoe maak je het?

Kook de pasta ‘al dente’ gaar volgens de gebruiksaanwijzing.

Zorg dat je ondertussen alles snijdt en klaarlegt.

Giet de pasta af en spoel deze goed af met koud water. Doe de sla in een grote schaal. Voeg de pasta toe, voeg dan de tomaten, appel en de zongedroogde tomaatjes toe. Hussel een klein beetje om. Verbrokkel de geitenkaas erboven en voeg de elitehaver toe. Serveer met de dressing erbij.

Dit gerecht kun je prima een dagje bewaren in de koelkast. Voeg er geen dressing aan toe, dan wordt de sla slap!

Lekker met: broodje en/of een soepje.

Enjoy!!

Wat heb je nodig?

– ongeveer 750 gram (zeer) kruimige aardappels, biologisch
– 200 gram boerenkool, gewassen en gesneden
– 150 ml (plantaardige) melk (ik gebruikte sojamelk ongezoet)
– scheutje olijfolie extra vergine
– 1/2 tl gedroogde basilicum
– 1/2 tl paprikapoeder
– 1 el arachide olie
– 1 ui, gesnipperd
– 1 lente-ui, in ringetjes
– 3 el zongedroogde tomaatjes (uit een potje, in olie)
– ongeveer 10 walnoten
– 2 vegetarische rookworsten
– versgemalen zwarte peper, naar smaak

– pureestamper

Hoe maak je het?

Was de aardappels met koud water en borstel de schil goed schoon. Snijd eventuele plekjes weg met een schilmesje. Snijd de aardappels in kwarten. Doe de aardappels in ruim water en breng aan de kook. Voeg de boerenkool toe, druk een beetje aan en kook op laag vuur in ongeveer 20 minuten gaar.

Bak ondertussen een uitje in wat arachide-olie en verwarm de vegetarische rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak de sojamelk een beetje warm en voeg een scheut olijfolie toe. Voeg kruiden toe en roer door. Giet de aardappels/boerenkool af en voeg de sojamelk met olie en kruiden toe. Stamp ze tot puree met de stamper. Roer het gebakken uitje erdoor.

Garneer met de tomaatjes, lente-ui en de walnoten en serveer direct met de rookworst erbij. Of doe de stamppot in een ovenschaal, garneer met de tomaatjes, walnoten en lente-ui en bewaar tot gebruik. Om het op te warmen zet je de stamppot ongeveer 20 minuten in de oven (180 graden).

Serveren: serveer erbij wat je lekker vindt, bijv. vegetarische jus, appelmoes, ketchup, mosterd, etc.

Ik ben benieuwd wat je ervan vindt!

Knuf

Berndien